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Risotto con pecorino di fossa, radicchio e aceto balsamico

Difficoltà: Facile
Rubriche: La Gara
Tempo di preparazione: 20 Min

Ingredienti: 150g di riso Carnaroli, 1 cespo di radicchio, 100g di pecorino, brodo vegetale q.b., aceto balsamico q.b., ½ cucchiaio di zucchero, pepe nero in grani q.b., olio extravergine di oliva q.b., menta fresca q.b.

Scaldare a fuoco dolce l’aceto balsamico con lo zucchero. Tagliare il radicchio grossolanamente e rosolarlo in una padella con l’olio extravergine. Regolare di sale. Tostare il riso in un tegame, bagnare con il brodo vegetale e proseguire la cottura aggiungendo di volta in volta il brodo. Fuori dal fuoco aggiungere, il pepe, il radicchio e il pecorino grattugiato. Mantecare bene e poi servire con delle gocce di aceto balsamico. Decorare con delle foglioline di menta.