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Spazio Bigazzi: come si compra il pesce

Spazio Bigazzi

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    Rubriche: Spazio Bigazzi
    Rubriche: Non solo Chef
    Cuoco: Beppe Bigazzi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Come si compra il pesce? Spendendo meno, godendo di più, aiutando la nostra salute e la salute del pianeta.  Vediamo come ci possiamo regolare:
    1) Individuando il pescivendolo serio che sappia dirci se è pescato o allevato, come è pescato e come è allevato.
    2) Scegliendo pesci di stagione e dei nostri mari; in inverno possiamo trovare e consumare Triglia, Ricciola, Pagello, Alice, Polpo, Sarago, Rana Pescatrice, Palamita, Sgombro, Sardina, Vongola verace, Rombo chiodato, Seppia, Lampuga.
    3) Scegliendo pesci di giusta taglia: è fissata una taglia minima che varia di pesce in pesce che vuole favorire la riproduzione e quindi la sopravvivenza della specie.
    4) Spendendo meno e godendo di più: non mangiare pesci di moda che costano di più e si prestano a truffe (pescespada, smeriglio...)
    5) Non comprando:
    - il Salmone: in Atlantico è in estinzione, nel Pacifico è in grave calo. L’allevamento non è la soluzione per gli umani (i mangimi possono contenere antibiotici, coloranti...); di quello affumicato abbiamo già parlato.
    - Tonno rosso: a rischio di estinzione grazia alla pesca massiva giapponese; l’allevamento è altamente inquinante
    - Pescespada: è come mangiare un leopardo. I ricchi ignoranti lo prediligono per la facilità di cottura e l’assenza di lische
    - Datteri di mare: rovina delle scogliere
    - Merluzzo atlantico: in via di estinzione
    - Cernia bruna mediterranea: è un pesce ermafrodita, nasce femmina, poi diventa maschio
    6) Il pesce da comprare, perché non a rischio e costa poco:
    -  Aguglia, Sgombro, Sugarello, Palamita,Zerro, Pagello, Lampuga, Pescepilota, Cicarello.

    La FAO ha dato i numeri ai mari e agli oceani per segnalare e individuare i mari di provenienza del pesce che compriamo:
    21  Atlantico Nord Occidentale
    27  Atlantico Nord Orientale
    37  Mar Mediterraneo
    51 – 57 Oceano Indiano