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Bocconcini di coniglio in umido con olive e topinambur

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Marco Parizzi
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di polpa di coniglio, 150g di olive taggiasche, 20g di concentrato di pomodoro, rosmarino q.b., 2 topinambur, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Tagliare la polpa di coniglio a cubetti; rosolare in un tegame con l’olio, il rosmarino e le olive. Unire il concentrato, regolare di sale e pepe e proseguire fino al termine della cottura. Pelare i topinambur, cuocerli in acqua bollente salata, frullare con un filo d’olio extravergine e regolare di sale. Disporre la crema di topinambur alla base del piatto da portata con sopra i bocconcini di coniglio.