Stracotto al barolo su crostoni di pane vs Brasato al Barolo con purè di patate Anna contro tutte Anna Moroni Amalia Vai più di un'ora Difficile Anna contro tutte Secondi Procedimento: Stracotto al barolo su crostoni di pane vs Brasato al Barolo con purè di patate Ingredienti: 1 kg di polpa di manzo (dallo scamone) 80g. di prosciutto grasso e magro a filetti 1 carota 100g di pancetta tesa 20g di cipolla 20g. di funghi secchi da ammollare Sale e pepe Farina bianca 1 bicchierino di cognac Per la marinata: una bottiglia di Barolo una cipolla affettata due gambi di sedano due spicchi d'aglio schiacciati una foglia d'alloro noce moscata 2 fette di pane casareccio Preparazione: Pulire bene la carne da tendini e pellicine e steccarla con i filetti di prosciutto e di carota. Metterla in infusione nel vino, assieme a tutte le verdure per la marinata, a una buona presa di sale, la foglia d'alloro e una grattugiata di noce moscata. Lasciare in infusione al fresco, girando ogni tanto, per un giorno. Passato questo tempo, estrarre la carne dal vino, asciugarla e infarinarla leggermente. Mettere al fuoco una pentola di terracotta alta e stretta, e farvi appena imbiondire il trito di pancetta e cipolla; unire la carne e girarla in modo che si rosoli rapidamente su tutta la superficie. Ridurre la fiamma, unire le verdure e il vino della marinata e i funghi strizzati, condire con sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per 3 ore almeno. Se occorre, aggiungere man mano poco brodo caldo. A cottura della carne, la si estrae dalla pentola, si passa il sugo dal passaverdura a fori piccoli (non la foglia d'alloro), vi si unisce un bicchierino di cognac e vi si rimette la carne, se si vuole gi à affettata. Servire con i crostoni di pane abbrustolito. Brasato al Barolo con purè di patate Ingredienti per 4 persone: Per la carne: 1 kg di carne bovina (scamone) Per la marinatura: 1 bottiglia di Barolo 1 cipolla picchettata con 3 chiodi di garofano e 1/2 stecca di cannella 2 bacche di ginepro 1 spicchio di aglio 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino salvia q.b. prezzemolo q.b. 2 carote 2 coste di sedano Inoltre: noce moscata q.b. 40g di burro farina "00" q.b. 30g di passata di pomodoro sale e pepe q.b. Per il purè: 1kg di patate 50g di burro 50 di formaggio grana grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine di oliva noce moscata q.b. sale q.b. 1/2 l di latte Procedimento: Far marinare per un'intera notte la carne nel vino unendo le spezie, le verdure e le erbe aromatiche tagliate a pezzetti. Una volta pronta, asciugarla bene con un canovaccio e passarla nella farina. Sciogliere il burro in una brasiera oppure in una casseruola quindi rosolare la carne per 10', regolare di sale e pepe quindi aggiungere la marinatura, la passata di pomodoro e una grattata di noce moscata. Cuocere coperto per almeno 2 ore e 1/2. Adagiare la carne in un piatto e lasciarla raffreddare. Nel frattempo passare la marinatura al passaverdure eliminando l'aglio, il rosmarino, la salvia, l'alloro, il prezzemolo e le bacche di ginepro. Scaldare il composto ottenuto per 10-15' a fuoco dolce fino a farlo addensare. Per il purè pelare le patate, tagliarle a pezzetti e cuocerle al vapore. Una volta pronte schiacciarle con lo schiacciapatate quindi versarle in una casseruola con il burro precedentemente sciolto. Unire il grana, l'olio, la noce moscata e regolare di sale. Versare il latte poco alla volta e girare fino ad ottenere un composto omogeneo. Affettare la carne, napparla con la salsa al Barolo ben calda e servirla con il purè di patate. Procedimento:

Stracotto al barolo su crostoni di pane vs Brasato al Barolo con purè di patate

Ingredienti:
1 kg di polpa di manzo (dallo scamone)
80g. di prosciutto grasso e magro a filetti
1 carota
100g di pancetta tesa
20g di cipolla
20g. di funghi secchi da ammollare
Sale e pepe
Farina bianca
1 bicchierino di cognac
Per la marinata:
una bottiglia di Barolo
una cipolla affettata
due gambi di sedano
due spicchi d’aglio schiacciati
una foglia d’alloro
noce moscata
2 fette di pane casareccio

Preparazione:
Pulire bene la carne da tendini e pellicine e steccarla con i filetti di prosciutto e di carota. Metterla in infusione nel vino, assieme a tutte le verdure per la marinata, a una buona presa di sale, la foglia d’alloro e una grattugiata di noce moscata. Lasciare in infusione al fresco, girando ogni tanto, per un giorno.  Passato questo tempo, estrarre la carne dal vino, asciugarla e infarinarla leggermente. Mettere al fuoco una pentola di terracotta alta e stretta, e farvi appena imbiondire il trito di pancetta e cipolla; unire la carne e girarla in modo che si rosoli rapidamente su tutta la superficie.
Ridurre la fiamma, unire le verdure e il vino della marinata e i funghi strizzati, condire
con sale e pepe e cuocere a fuoco molto basso per 3 ore almeno. Se occorre, aggiungere man mano poco brodo caldo. A cottura della carne, la si estrae dalla pentola, si passa il sugo dal passaverdura a fori piccoli (non la foglia d’alloro), vi si unisce un bicchierino di cognac e vi si rimette la carne, se si vuole gi à affettata.  Servire con i crostoni di pane abbrustolito.

Brasato al Barolo con purè di patate

Ingredienti per 4 persone:
Per la carne: 
1 kg di carne bovina (scamone)
Per la marinatura:
1 bottiglia di Barolo
1 cipolla picchettata con 3 chiodi di garofano e 1/2 stecca di cannella
2 bacche di ginepro
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
salvia q.b.
prezzemolo q.b.
2 carote
2 coste di sedano
Inoltre:
noce moscata q.b.
40g di burro
farina “00” q.b.
30g di passata di pomodoro
sale e pepe q.b.
Per il purè:
1kg di patate
50g di burro
50 di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
noce moscata q.b.
sale q.b.
½ l di latte

Procedimento:
Far marinare per un’intera notte la carne nel vino unendo le spezie, le verdure e le erbe aromatiche tagliate a pezzetti. Una volta pronta, asciugarla bene con un canovaccio e passarla nella farina. Sciogliere il burro in una brasiera oppure in una casseruola quindi rosolare la carne per 10’, regolare di sale e pepe quindi aggiungere la marinatura, la passata di pomodoro e una grattata di noce moscata.
Cuocere coperto per almeno 2 ore e ½. Adagiare la carne in un piatto e lasciarla raffreddare. Nel frattempo passare la marinatura al passaverdure eliminando l’aglio, il rosmarino, la salvia, l’alloro, il prezzemolo e le bacche di ginepro. Scaldare il composto ottenuto per 10-15’ a fuoco dolce fino a farlo addensare.
Per il purè pelare le patate, tagliarle a pezzetti e cuocerle al vapore. Una volta pronte schiacciarle con lo schiacciapatate quindi versarle in una casseruola con il burro precedentemente sciolto. Unire il grana, l’olio, la noce moscata e regolare di sale. Versare il latte poco alla volta e girare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Affettare la carne, napparla con la salsa al Barolo ben calda e servirla con il purè di patate.

 

 

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