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Crescentine ripiene

La maestra della pasta fresca Alessandra Spisni

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi
    Cuoco: ALESSANDRA SPISNI

    Ingredienti: Ingredienti e dosi per 6-8 persone: 500 gr di farina 25 g di lievito di birra 15 g di sale grosso 120 gr di acqua 50 gr di latte 70 gr di panna 1 cucchiaino di miele 500 g di strutto Per la farcia: 50 gr di prosciutto cotto 50 gr di formaggio tipo emmenthal 50 gr di funghi champignon 50 gr di taleggio 50 gr di ricotta vaccina 50 gr di salame milano

    Procedimento:
    Fai bollire  l’ acqua con il sale grosso. In una terrina capiente,mescola all’acqua il latte e la panna  e lasciare intiepidire. Stempera il lievito di birra nel liquido con anche il miele . Aggiungi la farina e impasta aggiungendo se occorre acqua quanta ne serve per ottenere un impasto consistente ma morbido. Lavora bene l’impasto con le mani e fallo lievitare per circa 30-40 minuti coperto per evitare che faccia la crosta. Dividi l’impasto in due parti e dare una forma tonda, rimetti a lievitare coperte. Tira le crescentine con il mattarello dopo circa un’ ora  di lievitazione.
    Le palle grandi vanno tirate in un'unica sfoglia e tagliate a quadrati per essere farcite . Farcisci con una fetta di prosciutto e formaggio, di funghi e taleggio o di ricotta e salame  e richiudi dopo aver bagnato i bordi con poca acqua. Lascia riposare 5 minuti. Friggi le crescentine nello strutto bollente.
    Quando sono gonfie ed hanno raggiunto la completa doratura, asciugale con la carta gialla. Sono ottime calde ma buonissime anche a temperatura ambiente.