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Guido Castagna - Banana split

Scuola di pasticceria Guido Castagna

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    Rubriche: Scuola di pasticceria
    Tipologia: Dessert
    Tempo di preparazione: 1 ora
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti:

    Procedimento:

    Biscotto morbido al cioccolato:
    180 g albume
     50  g zucchero

    Montare insieme ed unire alla ganache
     
      60 g burro fresco vaccino
    175 g cioccolato 61%
     70  g tuorli
         1 n banana
    cuocere a 170°C


    Crema banana:
    200 g crema pasticcera
    200 g banana
    200 g panna


    Meringa:
    200 g albume
    400 g zucchero


    Cannolo cioccolato bianco