Gallinelle in guazzetto vs Schweinebraten (Arrosto di maiale con canederli di patate) Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone Ingredienti: Secondi Procedimento: Gallinelle in guazzetto 4 gallinelle di mare da 2/300 g Lisca e testa di 4 gallinelle di mare 1 scalogno 1 spicchio di aglio 3 pomodori pelati 2 pomodori ramati 10 olive 1 costa di sedano 1 bicchiere di vino bianco 1 mestolo di brodo vegetale 1 carota 1 cucchiaio di olio evo timo, basilico, prezzemolo Cialde di pane casareccio Schweinebraten (Arrosto di maiale con canederli di patate) Ingredienti: 500 g di lonza di maiale 200 g di cotenna di maiale 250 ml di sidro di mele 1/2 l di olio di semi 1/2 l di latte 1/2 kg di patate vecchie 200 g di farina 100 g di semolino 2 fette di pancarré 1 tuorlo cubetti di pane raffermo q.b. 1/2 cavolo cappuccio viola olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento: Far bollire il latte, unire le patate grattugiate, le due farine, il pancarré privato della crosta, il tuorlo e un filo d'olio extravergine. Cuocere fintanto che il composto non sarà ben compatto. Lasciar riposare quindi formare delle sfere di media grandezza. Farcire al centro con i cubetti di pane ripassati al forno. Cuocere i canederli in acqua bollente salata per circa 10'. Rosolare la lonza di maiale in un tegame con dell'olio, bagnare con il sidro e cuocere per circa 40'.Far seccare la cotenna del maiale in forno a 70° per circa 6 ore. Ridurla a piccoli pezzi e friggerla in olio bollente. Servire l'arrosto di maiale tagliato a fette con i canederli, i pop corn di cotenna e una julienne di cavolo cappuccio crudo. Procedimento:
Gallinelle in guazzetto

4 gallinelle di mare da 2/300 g
Lisca e testa di 4 gallinelle di mare
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 pomodori pelati
2 pomodori ramati
10 olive
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
1 carota
1 cucchiaio di olio evo
timo, basilico, prezzemolo
Cialde di pane casareccio

Schweinebraten (Arrosto di maiale con canederli di patate)

Ingredienti:
500 g di lonza di maiale
200 g di cotenna di maiale
250 ml di sidro di mele
½ l di olio di semi
½ l di latte
½ kg di patate vecchie
200 g di farina
100 g di semolino
2 fette di pancarré
1 tuorlo
cubetti di pane raffermo q.b.
½ cavolo cappuccio viola
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Far bollire il latte, unire le patate grattugiate, le due farine, il pancarré privato della crosta, il tuorlo e un filo d’olio extravergine. Cuocere fintanto che il composto non sarà ben compatto. Lasciar riposare quindi formare delle sfere di media grandezza. Farcire al centro con i cubetti di pane ripassati al forno. Cuocere i canederli in acqua bollente salata per circa 10’. Rosolare la lonza di maiale in un tegame con dell’olio, bagnare con il sidro e cuocere per circa 40’.Far seccare la cotenna del maiale in forno a 70° per circa 6 ore. Ridurla a piccoli pezzi e friggerla in olio bollente. Servire l’arrosto di maiale tagliato a fette con i canederli, i pop corn di cotenna e una julienne di cavolo cappuccio crudo. 







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