Polpette di sgombro con fagiolini e salsa allo zafferano La Gara Ingredienti: 1 sgombro da 400g, 200g di fagiolini, 4 fette di pane in cassetta, 1 bicchiere di latte, 50g di formaggio grana grattugiato, 1 bustina di zafferano, farina "00" q.b., 1 uovo, pangrattato q.b., 1 limone, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., olio di semi di arachidi q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. 10 Min Facile La Gara Mauro Improta Secondi Procedimento: Cuocere brevemente i fagiolini in acqua bollente salata e poi saltarli in una padella con l'olio extravergine, l'aglio e il sale. Pulire il pesce, ricavare due filetti e poi tagliare finemente la polpa con il coltello. In una ciotola amalgamare il pane in cassetta ammollato nel latte con il grana, il prezzemolo tritato e la tartara di pesce. Formare le polpette, passarle prima nella farina poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato profumato con la buccia di limone. Friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi. Preparare un'emulsione con il succo di limone, il sale, l'olio extravergine e lo zafferano. Servire le polpette di sgombro sopra i fagiolini e poi napparle con la salsa allo zafferano. Procedimento:

Cuocere brevemente i fagiolini in acqua bollente salata e poi saltarli in una padella con l’olio extravergine, l’aglio e il sale. Pulire il pesce, ricavare due filetti e poi tagliare finemente la polpa con il coltello. In una ciotola amalgamare il pane in cassetta ammollato nel latte con il grana, il prezzemolo tritato e la tartara di pesce. Formare le polpette, passarle prima nella farina poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato profumato con la buccia di limone. Friggere le polpette in abbondante olio di semi di arachidi. Preparare un’emulsione con il succo di limone, il sale, l’olio extravergine e lo zafferano.
Servire le polpette di sgombro sopra i fagiolini e poi napparle con la salsa allo zafferano. 

 

 

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