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Spaghetti alla “mia Norma” e Caponatina di melanzane al curry e zenzero, pane “soffiato” e crema di yogurt

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    Tipologia: Contorni
    Tipologia: Primi Piatti

    Ingredienti:

    Procedimento:

    ROBERTO AGOSTINI (Cucina Verde)

    Caponatina di melanzane al curry e zenzero, pane “soffiato” e crema di yogurt                    

    INGREDIENTI: 
    Per il pane soffiato:
    250g farina tipo 1
    140g latte intero
    10g lievito di birra fresco
    6g  sale fino
    Per la crema di yogurt:
    200g yogurt greco
    3g succo di limone
    30g latte intero
    Per la caponatina speziata:
    2 melanzane medie
    1 pomodoro a grappolo tagliato a cubetti
    1 cipolla piccola tritata
    ½  spicchio d'aglio tritato
    Un grattugiata di zenzero fresco
    1 cucchiaino di paprika
    ½  cucchiaino di semi di cumino
    1 cucchiaino di curcuma
    1 cucchiaino di curry
    ½  peperoncino fresco tritato
    3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
    Sale e pepe
    Menta fresca
    Coriandolo fresco
    Finocchietto fresco o aneto
    Basilico fresco 
    Olio extravergine d’oliva 

    PROCEDIMENTO:
    Impastare per 10 minuti tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare in un contenitore con coperchio per 40 minuti. Ricavare dall'impasto palline da 25/30g e porle a lievitare in una teglia con coperchio per circa 8 ore in frigo. Tirare fuori le palline un'ora prima dell'utilizzo. Con l'aiuto del mattarello e di poca farina, stendere le palline in dischi spessi 1,5 mm.Scaldare il forno a 270 gradi, porre al suo interno una placca girata al contrario, far scaldare la superficie della placca e adagiarci velocemente i dischi d'impasto. Cuocere per 4/5 minuti. I dischi si gonfieranno è così andremo ad ottenere delle sfere di pane. Spennelare con dell'olio extravergine la superficie delle sfere per donargli un colore più brillante e un profumo più intenso.Far freddare le sfere e con l'aiuto di un pennello, bagnare con dell'acqua la base delle sfere per ammorbidirla e aiutarci così a praticare un foro, che useremo poi per farcire le sfere con la caponatina.In una ciotola, con una spatola, stemperare lo yogurt con il latte fino ad ottenere una crema liscia e di media densità, completare con il succo di limone e conservare il composto ottenere in un sac a poche.Tagliare le melanzane a metà, condirle con olio, sale e pepe. Cuocerle in forno a 200°C fino a quando l'interno non sarà morbido. Con l'aiuto di un cucchiaio, scavare la melanzana e ricavarne la polpa.Batterla grossolanamente a coltello e mettere in una ciotola. Scaldare poco olio in padella, tostare i semi di cumino, poi aggiungere l'aglio e la cipolla, far dorare il tutto unire il resto delle spezie. Cuocere un minuto, unire le melanzane, cuocere per altri 2 minuti, insaporire con sale e pepe e terminare con qualche foglia di, menta, coriandolo, finocchietto e basilico.Far freddare e servire.

    MARCO CEFALO (Cucina Rossa)

    Spaghetti alla “mia Norma”                       

    INGREDIENTI: 
    200 g di Spaghetti
    4 Melanzane Lunghe
    3 spicchi d’aglio
    rametti di timo
    200 ml di panna
    200 g di parmigiano grattugiato
    200 g di ricotta salata
    300 g di pomodorino ciliegino
    30 g di nero di seppia
    200 g di olio extravergine 
    sale fino e sale grosso e pepe
    1 mazzetto di basilico

    PROCEDIMENTO:
    Salare l’acqua e calare gli spaghetti, che cuoceranno per circa 8 minuti.Pelare le melanzane e tagliarle a dadini e condirla con sale pepe e timo ed infornarla in carta argentata a 220c per circa 5 minuti, poi mettere nel bicchiere la dadolata di melanzana,la panna, un filo d olio e il parmigiano e frullare per bene con il frullatore ad immersione fin quando non sarà morbida e liscia. Sbollentare leggermente i pomodorini eliminare la pelle,tagliarli a meta e stenderli su una placca, condendoli con olio, sale, pepe e timo e cucinarli in forno per 5 minuti. Mischiare 100 ml di acqua con 20g di nero di seppia ed un pizzico di sale e tenere da parte, grattugiare la ricotta salata.Scolare gli spaghetti e mantecare con la salsa di melanzane, disporre 4 pomodorini al forno sopra e abbondante ricotta salata grattugiata, terminare con l' acqua di mare al nero di seppia e foglioline di basilico.