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Palamita, speck, salvia ed agretti

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Roy Salomon Caceres
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 1 palamita, 100g di agretti, 4 fettine di speck, 4 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 60g di basilico, olio, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Sfilettare la palamita e ricavare quattro tranci dal filetto; farcire ogni trancio con una foglia di salvia ed arrotolarli nelle fettine di speck; rosolarli in padella con poco olio. Saltare gli agretti (precedentemente puliti) in una padella con poco olio ed aglio. Salare, pepare e servire con i bocconcini di palamita e speck. Emulsionare l’olio con il basilico ed il succo e la scorza del limone. Condire il piatto.