Chateaubriand di tonno con rustico di carciofi e patate - Gnocchi alle olive con marinata di pesce azzurro e zucca Caccia al cuoco Domenico D'Agostino Francesco Piparo Facile Caccia al cuoco Primi Piatti Secondi 20 Min Procedimento: Chateaubriand di tonno con rustico di carciofi e patate Ingredienti per 1 porzione: Per lo chateaubriand: 200g di tonno rosso 50g di nocciole piemontesi pestate un rametto di timo un rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva q.b. Per il rustico: 3 carciofi 2 patate 1 cucchiaio di pangrattato 50g di grana grattugiato prezzemolo q.b. sale q.b. Procedimento: Passare il trancio di tonno sulle nocciole pestate e scottarlo in padella da ambo i lati con olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio e il rosmarino e il timo. Pulire e tagliare i carciofi a julienne quindi salarli in padella con un filo d'olio extravergine. A metà cottura grattugiare nella stessa padella le patate. Abbassare la fiamma e lasciare arrostire per alcuni minuti quindi spolverare con il formaggio grana, il pangrattato e il prezzemolo tritato fresco. Capovolgere il rustico e terminare la cottura. Servire il rustico alla base del piatto e adagiare sopra lo chateaubriand di tonno. Gnocchi alle olive con marinata di pesce azzurro e zucca Ingredienti per 1 porzione: Per gli gnocchi: 200g di patate a pasta gialla 50g di olive 75g di farina "00" 1 tuorlo Per la marinata: 150g di ricciola 1 rametto di rosmarino fresco 1 pomodoro ramato scorza di arancia q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale e pepe q.b. Per la zucca: 200g di zucca 1 cipollotto sale q.b. olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Lessare le patate con la buccia, lasciarle raffreddare, pelarle e schiacciarle con l'aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate. Unire la farina, il tuorlo e le olive precedentemente tritate. Impastare gli ingredienti quindi ricavare gli gnocchi conferendo con i rebbi della forchetta la forma classica. Marinare la ricciola tagliata a fette sottili in una soluzione di olio extravergine di oliva, il pomodoro scottato e privato della pelle, la scorza di arancia e il rosmarino fresco. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare qualche minuto. Tagliare la zucca a cubetti e brasare in padella con olio extravergine, il rosmarino e metà cipollotto. Regolare di sale, aggiungere un cucchiaio di acqua calda e portare a cottura. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per 3' circa, quindi scolarli e saltarli in padella con il cipollotto e la marinata di pesce e i pomodori. Servire la zucca a specchio sul piatto quindi adagiare sopra gli gnocchi con la marinata. Procedimento:

Chateaubriand di tonno con rustico di carciofi e patate

Ingredienti per 1 porzione:
Per lo chateaubriand:
200g di tonno rosso
50g di nocciole piemontesi pestate
un rametto di timo
un rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva q.b.
Per il rustico:
3 carciofi
2 patate
1 cucchiaio di pangrattato
50g di grana grattugiato
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Passare il trancio di tonno sulle nocciole pestate e scottarlo in padella da ambo i lati con olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio e il rosmarino e il timo.
Pulire e tagliare i carciofi a julienne quindi salarli in padella con un filo d’olio extravergine. A metà cottura grattugiare nella stessa padella le patate. Abbassare la fiamma e lasciare arrostire per alcuni minuti quindi spolverare con il formaggio grana, il pangrattato e il prezzemolo tritato fresco. Capovolgere il rustico e terminare la cottura.
Servire il rustico alla base del piatto e adagiare sopra lo chateaubriand di tonno.

Gnocchi alle olive con marinata di pesce azzurro e zucca

Ingredienti per 1 porzione:
Per gli gnocchi:
200g di patate a pasta gialla
50g di olive
75g di farina “00”
1 tuorlo
Per la marinata:
150g di ricciola
1 rametto di rosmarino fresco
1 pomodoro ramato
scorza di arancia q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Per la zucca:
200g di zucca
1 cipollotto
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Lessare le patate con la buccia, lasciarle raffreddare, pelarle e schiacciarle con l’aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate. Unire la farina, il tuorlo e le olive precedentemente tritate. Impastare gli ingredienti quindi ricavare gli gnocchi conferendo con i rebbi della forchetta la forma classica.
Marinare la ricciola tagliata a fette sottili in una soluzione di olio extravergine di oliva, il pomodoro scottato e privato della pelle, la scorza di arancia e il rosmarino fresco. Regolare di sale e pepe e lasciare riposare qualche minuto. 
Tagliare la zucca a cubetti e brasare in padella con olio extravergine, il rosmarino e metà cipollotto. Regolare di sale, aggiungere un cucchiaio di acqua calda e portare a cottura.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata per 3’ circa, quindi scolarli e saltarli in padella con il cipollotto e la marinata di pesce e i pomodori.
Servire la zucca a specchio sul piatto quindi adagiare sopra gli gnocchi con la marinata.

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