Corzetti con tonno di coniglio vs Corzetti piemontesi al sugo di funghi e salsiccia Anna contro tutte Anna Moroni Silvana Mori Ingredienti: più di un'ora Primi Piatti ANNA MORONI Difficile Anna contro tutte Procedimento: Anna Moroni Corzetti con tonno di coniglio 300 g di farina "00" 2 tuorli 2 cucchiai di vino bianco secco 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 1/2 coniglio 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla bianca Rosmarino 2 Chiodi di garofano Salvia, timo, mirto 1 cucchiaio di aceto 50g. di nocciole tostate 100g. di olive taggiasche Olio extra vergine d'oliva Sale q.b. Procedimento: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare i tuorli, il vino, l'olio ed il sale. Impastare bene gli ingredienti, unendo l'acqua sufficiente per ottenere un composto omogeneo. Stendere in una sfoglia dello spessore di 3 mm e, con l'apposto stampo tagliapasta dentellato, ricavare dei dischi che andranno arrotolati per formare i corzetti. Riempire di acqua una grande pentola; mondate le verdure, steccate la cipolla con i chiodi di garofano e immergete le verdure nell'acqua aggiungendo un cucchiaio di aceto. Portate a bollore e aggiungete un cucchiaio di sale grosso e il bouquet garni (rosmarino-timo-mirto-1 rametto di salvia) legato con dello spago da cucina; quando il brodo vegetale sarà ben caldo immergere anche il coniglio e cuocere fino a che la carne risulta tenerissima. Trascorso questo tempo, prelevare il coniglio e trasferirlo in una terrina molto capiente, versare sopra il suo stesso brodo di cottura ancora bollente fino a coprirlo; lasciarlo raffreddare completamente nel suo brodo. Scolare il coniglio; spolparlo e sfilacciare la carne molto finemente. Lavare la salvia e pelare gli spicchi d'aglio; tritare l'aglio, prendere dei vasetti sterilizzati e versare sul fondo abbondante olio, un poco di aglio tritato , qualche foglia di salvia e parte del coniglio sfilacciato poi di nuovo fino a terminare la carne. In ultimo versate ancora poco olio sulla superficie. Chiudere i vasetti ermeticamente e sterilizzarli. Condire i corzetti con il tonno di coniglio e servire. Silvana Mori Corzetti piemontesi al sugo di funghi e salsiccia Ingredienti per 6 persone: per la pasta: 100 g di farina di semola di grano duro 300 g di farina "00" 3 uova 1 bicchiere di vino bianco noce moscata q.b sale q. b. per il sugo: 40 g di funghi secchi 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla dorata 1 l di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco DOC 1 l di olio extravergine di oliva alloro q.b. rosmarino q.b. sale q.b. inoltre: 50 g di grana grattugiato Procedimento: Pasta: Unire i due tipi di farina e impastare il tutto con uova, sale, noce moscata e il vino bianco necessario per ottenere una pasta ben soda. Lavorare a lungo l'impasto. Tirare la sfoglia piuttosto sottile e con l'apposito stampo ricavare i Corzetti. Lasciarli asciugare su un telo pulito. Cuocere i Corzetti in acqua con sale e un cucchiaio d'olio. Saranno pronti una volta venuti a galla. Sugo: Soffriggere il trito di aromi con un po' d'olio, aggiungere la salsiccia e sfumarla con il vino bianco. Aggiungervi i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua, la passata di pomodoro e lasciare cuocere . Se necessario aggiungere dell'olio e salare a piacimento. Cuocere per 1 ora a fuoco lento. Condire i Corzetti con il sugo e il grana a piacere. Procedimento:
Anna Moroni

Corzetti con tonno di coniglio

300 g di farina “00”
2 tuorli
2 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
½ coniglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
Rosmarino
2 Chiodi di garofano
Salvia, timo, mirto
1 cucchiaio di aceto
50g. di nocciole tostate
100g. di olive taggiasche
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versare i tuorli, il vino, l'olio ed il sale. Impastare bene gli ingredienti, unendo l'acqua sufficiente per ottenere un composto omogeneo. Stendere in una sfoglia dello spessore di 3 mm e, con l'apposto stampo tagliapasta dentellato, ricavare dei dischi che andranno arrotolati per formare i corzetti.
Riempire di acqua una grande pentola; mondate le verdure, steccate la cipolla con i chiodi di garofano e immergete le verdure nell’acqua  aggiungendo un cucchiaio di aceto.
Portate a bollore e aggiungete un cucchiaio di sale grosso e il bouquet garni (rosmarino-timo-mirto-1 rametto di salvia) legato con dello spago da cucina; quando il brodo vegetale sarà ben caldo immergere anche il coniglio e cuocere fino a che la carne risulta tenerissima.
Trascorso questo tempo, prelevare il coniglio e trasferirlo in una terrina molto capiente, versare sopra il suo stesso brodo di cottura ancora bollente fino a coprirlo; lasciarlo raffreddare completamente nel suo brodo. Scolare il coniglio; spolparlo e sfilacciare la carne molto finemente. Lavare la salvia e pelare gli spicchi d'aglio; tritare l’aglio, prendere dei vasetti sterilizzati e versare sul fondo abbondante olio, un poco di aglio  tritato , qualche foglia di salvia e parte del coniglio sfilacciato poi di nuovo fino a terminare la carne. In ultimo versate ancora poco olio sulla superficie. Chiudere i vasetti ermeticamente e sterilizzarli. Condire i corzetti  con il tonno di coniglio e servire.

Silvana Mori

Corzetti piemontesi al sugo di funghi e salsiccia
 
Ingredienti per 6 persone:
per la pasta:
100 g di farina di semola di grano duro
300 g di farina “00”
3 uova
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata q.b
sale q. b.
per il sugo:
40 g di funghi secchi
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla dorata
1 l di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco DOC
1 l di olio extravergine di oliva
alloro q.b.
rosmarino q.b.
sale q.b.
inoltre:
50 g di grana grattugiato

Procedimento:
Pasta:
Unire i due tipi di farina e impastare il tutto con uova, sale, noce moscata e il vino bianco necessario per ottenere una pasta ben soda. Lavorare a lungo l’impasto. Tirare la sfoglia piuttosto sottile e con l'apposito stampo ricavare i Corzetti.  Lasciarli asciugare su un telo pulito. Cuocere i Corzetti in acqua con sale e un cucchiaio d'olio. Saranno pronti una volta venuti a galla.
Sugo:
Soffriggere il trito di aromi con un po' d'olio, aggiungere la salsiccia e sfumarla con il vino bianco. Aggiungervi i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua, la passata di pomodoro e lasciare cuocere . Se necessario aggiungere dell’olio e salare a piacimento. Cuocere per 1 ora a fuoco lento.
Condire i Corzetti con il sugo e il grana  a piacere.

 

 

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