Vesuvio di rigatoni La cucina delle stelle Alfonso Iaccarino Ingredienti: 260 g di rigatoni 50 g di piselli 250g di mozzrella 300 g di ragout di pomodoro 60 g di carne di maiale macinata 30 g di mollica di pane 60 g di latte 50 g di olio e.v.o. 15 g di cipolla 10 g di aglio 50 foglie di basilico 2 uova Sale q.b. Pepe q.b. Per il ragout di pomodoro: 200 g di lombo di maiale 200 g di costine di maiale 80 g 2 Fette di pane 1dl di aceto invecchiato di vino rosso 3 Spicchi d'aglio 20 g di prezzemolo tritato 40 g di pinoli 40 g di uvetta 50 g di cipolla Media Primi Piatti 40 min Procedimento: Preparare le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolare in olio extravergine.Sbollentare 40 foglie di basilico e frullarle con un po' d' olio (salsa di basilico)Intiepidire 40g di latte e aggiungerci 70g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria (salsa di mozzarella).Saltare i piselli con la cipolla rosolata, tagliare finemente i restanti 180 gr di mozzarella.Cuocere l'altro uovo in acqua bollente, raffreddare e tritare.Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico.In un contenitore di alluminio, precedentemente foderato di carta pellicola, comporre un timballo con i rigatoni, la mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico.Cuocere per 14 minuti in forno a 160 gradi.Sfornare e adagiare sul piatto, finire col restante ragout di pomodoro, salsa di mozzarella ,salsa di basilico, basilico in foglie e un filo di olio extravergine di oliva. Procedimento:
Preparare le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolare in olio extravergine.Sbollentare 40 foglie di basilico e frullarle con un po’ d’ olio (salsa di basilico)Intiepidire 40g di latte e aggiungerci 70g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria (salsa di mozzarella).Saltare i piselli con la cipolla rosolata, tagliare finemente i restanti 180 gr di mozzarella.Cuocere l’altro uovo in acqua bollente, raffreddare e tritare.Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico.In un contenitore di alluminio, precedentemente foderato di carta pellicola,  comporre un timballo con i rigatoni, la mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico.Cuocere per 14 minuti in forno a 160 gradi.Sfornare e adagiare sul piatto, finire col restante ragout di pomodoro, salsa di mozzarella ,salsa di basilico, basilico in foglie e un filo di olio extravergine di oliva.

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