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Dentice scottato con crema di ricotta alla mentuccia

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Paolo Zoppolatti
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 340 g di filetto di dentice, 250 g. di ricotta di pecora, 50 g. di mentuccia, un po’ di prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Sbollentare la mentuccia in una pentola di acqua calda, con del prezzemolo, farla poi raffreddare e frullare il tutto. Ricordarsi di lasciarne da parte qualche foglia.Mettere la ricotta a bagnomaria con del sale, pepe e un filo di olio evo, poi toglierla dal fuoco e frullarla, ricavandone una crema.Scottare in padella il dentice con olio evo qualche foglia di mentuccia poc’anzi lasciata da parte.Impiattare il pesce sul letto di crema di ricotta e con la mentuccia frullata.