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Frittelle di baccalà con puntarelle alla romana

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Cuoco: Gian Piero Fava
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 4 filetti di baccalà, farina q.b., birra q.b., 1 albume, olio di semi di arachide per friggere q.b., 200g di puntarelle, 4 filetti di acciughe, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Preparare la pastella con la farina, la birra e l’albume montato a neve. Passare i filetti di baccalà nella pastella, friggerli in olio di semi bollente e regolare di sale. A parte, condire le puntarelle con i filetti di acciughe frullati con un filo d’olio. Accompagnare le frittelle di baccalà con le puntarelle alla romana.