Cotoletta alla milanese con patate fritte Andrea Ribaldone Ingredienti: 1 costata di vitello 500 g di sale grosso 150 g di farina 00 3 uova 250 g di grissini 100 g di burro olio extravergine di oliva q.b. 3 patate medie 100 g di rucola sale q.b. Per la salsa alla senape: 100 g di senape in grani 50 g di zucchero 10 ml di aceto olio extravergine di oliva q.b. Media 30 min ANDREA RIBALDONE Secondi Il Maestro di Cucina Procedimento: Parare la costata di vitello e marinarla per 20' in una ciotola con il sale grosso. Impanarla prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nei grissini precedentemente tritati. Cuocerla in padella con poco olio extravergine ed il burro spumeggiante. Rifinire per qualche minuto in forno a 180°. Pelare le patate e tagliarle a forma di cilindro con l'aiuto di un coppapasta. Cuocerle in acqua bollente per qualche minuto e successivamente surgelarle. Friggerle in olio bollente ancora congelate. Frullare gli ingredienti per la salsa alla senape aggiungendo poca acqua. Servire la cotoletta scaloppata e con l'osso accompagnandola con le patate fritte, la salsa alla senape e la rucola. Procedimento:
Parare la costata di vitello e marinarla per 20’ in una ciotola con il sale grosso.
Impanarla prima nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nei grissini precedentemente tritati. Cuocerla in padella con poco olio extravergine ed il burro spumeggiante. Rifinire per qualche minuto in forno a 180°.
Pelare le patate e tagliarle a forma di cilindro con l'aiuto di un coppapasta.
Cuocerle in acqua bollente per qualche minuto e successivamente surgelarle. Friggerle in olio bollente ancora congelate.
Frullare gli ingredienti per la salsa alla senape aggiungendo poca acqua.
Servire la cotoletta scaloppata e con l'osso accompagnandola con le patate fritte, la salsa alla senape e la rucola.

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