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Rotolini di frittata alle erbe

Passo a due Antonella Clerici e Sergio Barzetti

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    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Secondi
    Rubriche: Il Maestro di Cucina
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 6 uova fresche 80g di grana grattugiato 150g di spinaci rugosi freschi 150g di bietoline novelle 50g di rucola 2 foglie d'alloro 1 scalogno 80g di ricotta di capra fresca olio extra vergine d'oliva sale e pepe 100g di misticanza di insalate ½ peperoncino 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena

    Procedimento:

    Lavare accuratamente le erbe, tagliarle grossolanamente. Tritare la rucola.
    Amalgamare le uova con il parmigiano, la ricotta il sale e il pepe, ed aggiungere la rucola. Foderare una teglia rettangolare con carta da forno, ungerla e versarvi la royale (composto da frittata), cuocere in forno ventilato a 200°C per 12 minuti.
    Nel frattempo scaldare in una padella 2 cucchiai d'olio, una foglia di alloro, lo scalogno tritato ed il peperoncino, unire le erbe e saltarle per 5 minuti, salare e pepare.
    Tagliare la frittata a lunghi rettangoli, posizionare al centro di ognuno le erbe, arrotolare e tagliare a losanghe, servire su un letto di insalatine miste fresche e insaporire con qualche goccia di aceto balsamico.