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Filetti di sogliola con carciofi alla ligure

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Laura e Margherita Landra

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 800g di filetti di sogliola, 500g di pomodorini a grappolo, 3 carciofi, due scalogni, uno spruzzo di vino bianco secco, 30g di olive nere snocciolate, un cucchiaino di origano tritato, il succo di un limone, sale e pepe a piacere

    Procedimento:

    Lavate i pomodorini e punzecchiateli con una forchetta. Metteteli in una pirofila con un filo di olio e con il trito di origano. Metteteli in forno a 200° e fateli cuocere per circa quarantacinque minuti. Salate e pepate.
    Pulite i carciofi e affettateli. Metteteli a bagno in acqua acidulata con un po’ di succo di limone.
    Scolateli e asciugateli leggermente. In una padella mettete uno scalogno sbucciato e affettato con un filo d’olio. Fatelo appassire eventualmente bagnandolo con un po’ d’acqua.
    Unite poi i carciofi e fateli insaporire. Rimescolateli e salateli leggermente.
    Incoperchiate e fateli cuocere per una decina di minuti. Passato questo tempo controllate la cottura e pepate leggermente. Prendete i filetti di sogliola ed eliminate le eventuali piccole lische rimaste. In una padella antiaderente mettete lo scalogno sbucciato e tagliato a metà e fatelo insaporire con l’olio. Scottate i filetti di sogliola da ambo le parti per un paio di minuti.
    Salate e pepate. Toglieteli dalla padella e teneteli poi in caldo. Unite al fondo di cottura un bicchiere d’acqua e poi il vino e il limone. Portate ad ebollizione e fate poi restringere il tutto.
    Filtrate e correggete se occorre di sale e di pepe. Eliminate lo scalogno.
    Aggiungete ora le olive tagliate a pezzetti. Unite al fondo di cottura parte del condimento che si sarà formato nella teglia dei pomodorini e riportate all’ebollizione.
    Su di un piatto da portata mettete i carciofi cotti. Mettetevi poi sopra  i filetti di sogliola e guarniteli con i pomodorini. Versate sopra ai filetti il fondo di cottura con le olive e servite.