Millefoglie di patate, pesciacci, castagne e fonduta vs Cannelloni ripieni di maiale e verza con crema di patate Mari & Monti Gianfranco Pascucci Andrea Ribaldone Ingredienti: più di un'ora Difficile Secondi Procedimento: Millefoglie di patate, pesciacci, castagne e fonduta Per le sfoglie di patate:2 patate lessate 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di scorza di limona grattugiata Per il pesce:300 g di filetti di diversi tipi di pesce azzurro 3 castagne 100 g di fonduta di grana Cannelloni ripieni di maiale e verza con crema di patate Ingredienti: Per la pasta: 200 g di farina 2 uova Inoltre: 300 g di collo di maiale 1/2 verza 80 g di grana grattugiato 2 patate grandi 250 ml di latte 30 g di prezzemolo olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Procedimento: Impastare la farina con le uova. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30'.Tagliare a cubetti il maiale quindi cuocerlo con la verza tagliata finemente e un filo d'olio extravergine. Stufare per circa un'ora, tritare con un robot da cucina e aggiungere il grana.Stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta, farcirla con il maiale tritato e poi arrotolare conferendo la classica forma a cannellone.Cuocere le patate pelate in acqua bollente fino a cottura ultimata. Frullare unendo il latte caldo in modo da ottenere una crema morbida.Sbollentare il prezzemolo, frullarlo per immersione emulsionandolo con dell'olio.Riscaldare i cannelloni in forno per 5' a 180°.Servirli sopra la crema di patate con delle gocce di olio al prezzemolo. Procedimento:
Millefoglie di patate, pesciacci, castagne e fonduta

Per le sfoglie di patate:2 patate lessate 1 cucchiaino di zenzero 1 cucchiaino di scorza di limona grattugiata
Per il pesce:300 g di filetti di diversi tipi di pesce azzurro 3 castagne 100 g di fonduta di grana

Cannelloni ripieni di maiale e verza con crema di patate

Ingredienti:
Per la pasta: 200 g di farina 2 uova
Inoltre: 300 g di collo di maiale ½ verza 80 g di grana grattugiato 2 patate grandi 250 ml di latte 30 g di prezzemolo olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.

Procedimento:
Impastare la farina con le uova. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per circa 30’.Tagliare a cubetti il maiale quindi cuocerlo con la verza tagliata finemente e un filo d’olio extravergine. Stufare per circa un’ora, tritare con un robot da cucina e aggiungere il grana.Stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta, farcirla con il maiale tritato e poi arrotolare conferendo la classica forma a cannellone.Cuocere le patate pelate in acqua bollente fino a cottura ultimata. Frullare unendo il latte caldo in modo da ottenere una crema morbida.Sbollentare il prezzemolo, frullarlo per immersione emulsionandolo con dell’olio.Riscaldare i cannelloni in forno per 5’ a 180°.Servirli sopra la crema di patate con delle gocce di olio al prezzemolo. 






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