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Schif Parade

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Colore di sale

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Fagiolane al verde

Ingredienti:

2 etti e mezzo di fagiolane della Val Borbera
uno spicchio di aglio
un ciuffetto di prezzemolo
aceto di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale


Ammollate le fagiolane in abbondante acqua tiepida per 18-24 ore, quindi cuocetele in acqua salata, lasciandole raffreddare nel liquido di cottura.

Sbucciate lo spicchio di aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e preparate con questi due ingredienti un trito finissimo. Unitevi abbondante olio extravergine di oliva, 2-3 cucchiai di aceto, sale e amalgamate il tutto.

Scolate le fagiolane, conditele con la salsa e servitele tiepide.

 

 

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