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Rollè di coniglio “mbuttunato”

La Gara

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    Cuoco: Simone Loi
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di sella di coniglio, 150g di pasta di salame, 150g di olive nere, vino rosso q.b., 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Aprire la sella di coniglio a libro, farcirla con la pasta di salame, formare un rotolo, legare con lo spago da cucina e rosolare in un tegame con dell’olio extravergine, l’aglio e le olive. Sfumare con il vino e proseguire fino al termine della cottura. Privare il rollé dello spago, scaloppare e nappare con il suo fondo di cottura.