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Tortino al cioccolato con crema di uva fragola

Chi batterà gli chef Ambra Romani

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    Cuoco: Ambra Romani
    Tipologia: Dessert

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Tortino al cioccolato con crema di uva fragola 

    Ingredienti:
    Per il tortino:
    150g di cioccolato fondente
    80g di burro
    20g di farina
    3 uova  
    90g di zucchero a velo
    1 baccello di vaniglia 
    30g di cacao in polvere
    Burro q.b.
    Per la crema di uva fragola:
    150g di uva fragola
    Gelato alla vaniglia q.b.
    30g di Pistacchi sgusciati e sbucciati
    10ml di liquore all’arancia (grand marnier)
    200g di cioccolato fondente
    200g di cioccolato bianco
    Ribes rosso e bianco q.b.
    Menta q.b.
    Ghiaccio q.b.  

    Procedimento:
    Imburrare lo stampino monoporzione per il tortino e cospargerlo di cacao amaro. Versare il resto degli ingredienti per il tortino precedentemente lavorati assieme in una bowl e cuocere al forno preriscaldato a 180° per 13’. Nel frattempo preparare la crema all’uva fragola frullando in un blender l’uva con il ghiaccio, i pistacchi ed il liquore, unendo al composto il gelato ed i cioccolati sciolti al microonde e lasciati intiepidire. Servire il tortino sulla crema all’uva fragola e guarnire con foglioline di menta e rametti di ribes.  

    Crêpes al cioccolato con uva fragola e gelato flambé

    Ingredienti:
    3 uova
    40 g di burro
    150 g di cioccolato fondente
    60 g di farina
    30 g di cacao in polvere
    250 ml di acqua
    vaniglia in baccello q.b.
    zucchero a velo q.b.
    200 g di cioccolato bianco
    ghiaccio q.b.
    150 g di uva fragola
    gelato alla vaniglia q.b.
    30 g di pistacchi sgusciati e sbucciati
    liquore all’arancia q.b.
    ribes bianco e rosso per decorare
    menta fresca q.b.

    Procedimento:
    Far fondere nel forno a microonde i due cioccolati in ciotole separate. Nel frattempo, preparare l'impasto delle crêpes. Sbattere le uova con lo zucchero a velo, unire del burro fuso non bollente ed infine il cioccolato fondente tiepido. Mescolare bene, aggiungere 1/3 dell'acqua per ammorbidire il composto quindi incorporare la farina setacciata con il cacao e la polpa della vaniglia. Ultimare con la restante acqua fino ad ottenere una pastella scura e senza grumi. Far rapprendere il cioccolato bianco a bagnomaria con del ghiaccio.
    Cuocere le crêpes:
    ungere con un velo di burro una padella ben calda e versare con l’aiuto di un mestolo l’impasto coprendo tutta la superficie della padella.Girare le crêpes una volta pronte, farle raffreddare in un piatto, farcirle con l’uva fragola ed il cioccolato bianco ed arrotolarle a mo' di fagottino.
    Per la presentazione:
    disporre le crêpes sul piatto di servizio: far rotolare una pallina di gelato nella granella di pistacchi e posizionarla al centro. Decorare a piacere con la menta fresca ed il ribes rosso e bianco. Prima di servire, irrorare il gelato con del liquore all’arancia e flambare con l’aiuto di un accendino.