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Cuori di grana con cotolette di agnello in crosta di polenta su nido di bietole

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Dada Rener

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min



    Procedimento:

    Per i cuori:  2 cucchiai colmi grana grattugiato, 2 cucchiai colmi di farina di grano duro,
    1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 30 gr di burro,
    1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 3 cucchiai di latte intero, sale, pepe

    Stemperare la conserva nel latte, mescolare tutte le polveri e versarle sulla spianatoia. Aggiungere il burro, la conserva il sale e il pepe. Lavorare il tutto e stendere con il matterello, ritagliare le forme dei cuori e infornare per 15 minuti a 180°.
     
    Per le cotolette:  4 cotolette di agnello, 2 albumi, 1 cucchiaio e mezzo di farina istantanea,
    1 cucchiaio di fecola, 1 limone non trattato, sale, pepe, olio di semi di girasole per friggere,
    4/5 foglie ( coste ) di bietola, acqua e sale
     
    Battere le cotolette, salare, pepare e profumare con un po' di buccia di limone. Montare leggermente gli albumi, salare e incorporare la farina di mais e fecola.
    Continuare a montare rendendo il tutto a crema. Passare le cotolette nella pastella e friggere nell'olio. A cottura terminata far assorbire le cotolette sulla carta.
    Lessare le bietole per 5 minuti in acqua salata, scolare sul piatto formare il nido e adagiarvi la cotoletta nell'incavo. Guarnire il piatto con i cuori.