Cuori di grana con cotolette di agnello in crosta di polenta su nido di bietole Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Dada Rener Le Maestre di Cucina Facile Secondi 20 Min Procedimento: Per i cuori: 2 cucchiai colmi grana grattugiato, 2 cucchiai colmi di farina di grano duro, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 30 gr di burro, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 3 cucchiai di latte intero, sale, pepe Stemperare la conserva nel latte, mescolare tutte le polveri e versarle sulla spianatoia. Aggiungere il burro, la conserva il sale e il pepe. Lavorare il tutto e stendere con il matterello, ritagliare le forme dei cuori e infornare per 15 minuti a 180°. Per le cotolette: 4 cotolette di agnello, 2 albumi, 1 cucchiaio e mezzo di farina istantanea, 1 cucchiaio di fecola, 1 limone non trattato, sale, pepe, olio di semi di girasole per friggere, 4/5 foglie ( coste ) di bietola, acqua e sale Battere le cotolette, salare, pepare e profumare con un po' di buccia di limone. Montare leggermente gli albumi, salare e incorporare la farina di mais e fecola. Continuare a montare rendendo il tutto a crema. Passare le cotolette nella pastella e friggere nell'olio. A cottura terminata far assorbire le cotolette sulla carta. Lessare le bietole per 5 minuti in acqua salata, scolare sul piatto formare il nido e adagiarvi la cotoletta nell'incavo. Guarnire il piatto con i cuori. Procedimento:

Per i cuori:  2 cucchiai colmi grana grattugiato, 2 cucchiai colmi di farina di grano duro,
1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, 30 gr di burro,
1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 3 cucchiai di latte intero, sale, pepe

Stemperare la conserva nel latte, mescolare tutte le polveri e versarle sulla spianatoia. Aggiungere il burro, la conserva il sale e il pepe. Lavorare il tutto e stendere con il matterello, ritagliare le forme dei cuori e infornare per 15 minuti a 180°.
 
Per le cotolette:  4 cotolette di agnello, 2 albumi, 1 cucchiaio e mezzo di farina istantanea,
1 cucchiaio di fecola, 1 limone non trattato, sale, pepe, olio di semi di girasole per friggere,
4/5 foglie ( coste ) di bietola, acqua e sale
 
Battere le cotolette, salare, pepare e profumare con un po' di buccia di limone. Montare leggermente gli albumi, salare e incorporare la farina di mais e fecola.
Continuare a montare rendendo il tutto a crema. Passare le cotolette nella pastella e friggere nell'olio. A cottura terminata far assorbire le cotolette sulla carta.
Lessare le bietole per 5 minuti in acqua salata, scolare sul piatto formare il nido e adagiarvi la cotoletta nell'incavo. Guarnire il piatto con i cuori.
 

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