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Crocchette di patate ripiene vs Cappellacci patate e gorgonzola allo scalogno

Anna contro chi?

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    Difficoltà: Media
    Rubriche: Anna contro chi
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: ANNA MORONI
    Tempo di preparazione: 40 min
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Crocchette di patate ripiene

    1 kg di patate lesse 250 g di carne rossa macinata 1 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio 2 uova 3 uova sode 6 olive nere denocciolate passata di pomodoro q.b. farina q.b. 1 l di olio di arachidi sale e pepe q.b.
    Per la salsa “criolla “ 3 cipolle 250 g di pomodori pelati 1 peperoncino verde piccante,2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo un bicchiere di aceto 1 bicchiere di olio extravergine di oliva sale

    Tagliare le patate a cubetti e lessarle per una ventina di minuti. Scolare e schiacciarle con uno schiacciapatate, incorporare le uova crude, condire con sale e pepe a piacimento, mettere da parte a raffreddare.Scaldare un po’ di olio in padella e soffriggere la cipolla e l’aglio col sale finché non appassiscono. Aggiungere, poi, la carne macinata e rosolare bene finché la carne non è ben cotta, aggiungere qualche cucchiaiata di passata.Dividere le patate in circa 6 palline di media grandezza. Stendere con le mani ognuna di esse, infarinare leggermente i lati e disporvi al centro un po’ del ripieno di carne insieme ad un’oliva e 2 spicchi d’uovo sodo e richiudere dando la caratteristica forma ovale. Passare le palline ripiene nella farina e lasciare in frigo a rapprendere.Infine riscaldare in una pentola una quantità abbondante d’olio e friggere le crocchette fino a completa doratura. Servire calde con della salsa criolla. 
    Per la salsa: Mescolate in una terrina la cipolla, i pomodori, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo tritati. In un'altra terrina mescolate bene l'olio e l'aceto e unite questa emulsione agli altri ingredienti, aggiungendo un po' di sale. Deve risultare una salsa piuttosto densa.

    Cappellacci patate e gorgonzola allo scalogno

    Ingredienti: 500 g di farina da sfoglia 5 uova 500 g di patate “Primura” 200 g di gorgonzola dolce 100 g di mascarpone 100 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Uno scalogno tritato Sale e pepe macinati 5 gherigli di noce sbriciolati

    Procedimento: 
    Impastare la sfoglia e lasciare che si riposi coperta da pellicola trasparente. Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a che risultino morbide. Nel frattempo togliere la crosta al gorgonzola e ridurlo in piccoli cubetti.Schiacciare le patate e raccoglierle la purea in una ciotola capiente. Condire le patate con il mascarpone, sale e pepe macinati,  unire il gorgonzola e mescolare bene.Tirare la sfoglia e confezionare i cappellacci. In un tegamino a parte scaldare il burro con l’olio e stufare lo scalogno aiutandosi con poca acqua salata. Prima di spegnere aggiungere i gherigli sbriciolati e utilizzare il ricavato per condire i cappellacci.