Crocchette di patate ripiene vs Cappellacci patate e gorgonzola allo scalogno Anna contro chi? Ingredienti: Media Anna contro chi Primi Piatti ANNA MORONI 40 min Secondi Procedimento: Crocchette di patate ripiene 1 kg di patate lesse 250 g di carne rossa macinata 1 cipolla rossa 1 spicchio d'aglio 2 uova 3 uova sode 6 olive nere denocciolate passata di pomodoro q.b. farina q.b. 1 l di olio di arachidi sale e pepe q.b. Per la salsa "criolla " 3 cipolle 250 g di pomodori pelati 1 peperoncino verde piccante,2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo un bicchiere di aceto 1 bicchiere di olio extravergine di oliva sale Tagliare le patate a cubetti e lessarle per una ventina di minuti. Scolare e schiacciarle con uno schiacciapatate, incorporare le uova crude, condire con sale e pepe a piacimento, mettere da parte a raffreddare.Scaldare un po' di olio in padella e soffriggere la cipolla e l'aglio col sale finché non appassiscono. Aggiungere, poi, la carne macinata e rosolare bene finché la carne non è ben cotta, aggiungere qualche cucchiaiata di passata.Dividere le patate in circa 6 palline di media grandezza. Stendere con le mani ognuna di esse, infarinare leggermente i lati e disporvi al centro un po' del ripieno di carne insieme ad un'oliva e 2 spicchi d'uovo sodo e richiudere dando la caratteristica forma ovale. Passare le palline ripiene nella farina e lasciare in frigo a rapprendere.Infine riscaldare in una pentola una quantità abbondante d'olio e friggere le crocchette fino a completa doratura. Servire calde con della salsa criolla. Per la salsa: Mescolate in una terrina la cipolla, i pomodori, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo tritati. In un'altra terrina mescolate bene l'olio e l'aceto e unite questa emulsione agli altri ingredienti, aggiungendo un po' di sale. Deve risultare una salsa piuttosto densa. Cappellacci patate e gorgonzola allo scalogno Ingredienti: 500 g di farina da sfoglia 5 uova 500 g di patate "Primura" 200 g di gorgonzola dolce 100 g di mascarpone 100 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Uno scalogno tritato Sale e pepe macinati 5 gherigli di noce sbriciolati Procedimento: Impastare la sfoglia e lasciare che si riposi coperta da pellicola trasparente. Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a che risultino morbide. Nel frattempo togliere la crosta al gorgonzola e ridurlo in piccoli cubetti.Schiacciare le patate e raccoglierle la purea in una ciotola capiente. Condire le patate con il mascarpone, sale e pepe macinati, unire il gorgonzola e mescolare bene.Tirare la sfoglia e confezionare i cappellacci. In un tegamino a parte scaldare il burro con l'olio e stufare lo scalogno aiutandosi con poca acqua salata. Prima di spegnere aggiungere i gherigli sbriciolati e utilizzare il ricavato per condire i cappellacci. Procedimento:
Crocchette di patate ripiene

1 kg di patate lesse 250 g di carne rossa macinata 1 cipolla rossa 1 spicchio d’aglio 2 uova 3 uova sode 6 olive nere denocciolate passata di pomodoro q.b. farina q.b. 1 l di olio di arachidi sale e pepe q.b.
Per la salsa “criolla “ 3 cipolle 250 g di pomodori pelati 1 peperoncino verde piccante,2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo un bicchiere di aceto 1 bicchiere di olio extravergine di oliva sale

Tagliare le patate a cubetti e lessarle per una ventina di minuti. Scolare e schiacciarle con uno schiacciapatate, incorporare le uova crude, condire con sale e pepe a piacimento, mettere da parte a raffreddare.Scaldare un po’ di olio in padella e soffriggere la cipolla e l’aglio col sale finché non appassiscono. Aggiungere, poi, la carne macinata e rosolare bene finché la carne non è ben cotta, aggiungere qualche cucchiaiata di passata.Dividere le patate in circa 6 palline di media grandezza. Stendere con le mani ognuna di esse, infarinare leggermente i lati e disporvi al centro un po’ del ripieno di carne insieme ad un’oliva e 2 spicchi d’uovo sodo e richiudere dando la caratteristica forma ovale. Passare le palline ripiene nella farina e lasciare in frigo a rapprendere.Infine riscaldare in una pentola una quantità abbondante d’olio e friggere le crocchette fino a completa doratura. Servire calde con della salsa criolla. 
Per la salsa: Mescolate in una terrina la cipolla, i pomodori, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo tritati. In un'altra terrina mescolate bene l'olio e l'aceto e unite questa emulsione agli altri ingredienti, aggiungendo un po' di sale. Deve risultare una salsa piuttosto densa.

Cappellacci patate e gorgonzola allo scalogno

Ingredienti: 500 g di farina da sfoglia 5 uova 500 g di patate “Primura” 200 g di gorgonzola dolce 100 g di mascarpone 100 g di burro 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Uno scalogno tritato Sale e pepe macinati 5 gherigli di noce sbriciolati

Procedimento: 
Impastare la sfoglia e lasciare che si riposi coperta da pellicola trasparente. Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a che risultino morbide. Nel frattempo togliere la crosta al gorgonzola e ridurlo in piccoli cubetti.Schiacciare le patate e raccoglierle la purea in una ciotola capiente. Condire le patate con il mascarpone, sale e pepe macinati,  unire il gorgonzola e mescolare bene.Tirare la sfoglia e confezionare i cappellacci. In un tegamino a parte scaldare il burro con l’olio e stufare lo scalogno aiutandosi con poca acqua salata. Prima di spegnere aggiungere i gherigli sbriciolati e utilizzare il ricavato per condire i cappellacci.










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