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Risotto giallo con luganega e borlotti

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: Renato Salvatori

    Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, brodo vegetale q.b., 200g di luganega, 1 scalogno, 150g di fagioli borlotti precotti, rosmarino q.b., 1 bustina di zafferano, grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:
    Tostare il riso in un tegame con un filo d’olio, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale; unire lo zafferano, la luganega sbriciolata e rosolata con lo scalogno ed il rosmarino, la metà dei borlotti frullati e la restante metà dei borlotti interi. Mescolare bene e proseguire fino al termine della cottura. Fuori dal fuoco mantecare con un filo d’olio, il grana grattugiato e poi servire.