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Filetto di coda di rospo con rigatino e vellutata di barbabietole

La Gara

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    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 400g di filetto di coda di rospo, 100g di rigatino toscano, 2 barbabietole precotte, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., basilico q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Procedimento:

    Rosolare il filetto di coda di rospo in padella con dell’olio e il rosmarino. Avvolgerlo con il rigatino, infilzarlo con degli stuzzicadenti, metterlo in una teglia con il rosmarino e il basilico e terminare la cottura in forno a 200° per 7’. Nel frattempo, tagliare a fette le barbabietole, saltarle in padella con l’olio, lo scalogno, il basilico, regolare di sale e poi frullare. A parte, sbollentare l’indivia e poi brasarla in un tegame con l’olio, il rosmarino e l’aglio. Mettere la vellutata di barbabietole alla base del piatto, proseguire con l’indivia brasata e terminare con il filetto di coda di rospo scaloppato.