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Agnello al miele e vino rosso con julienne di patate alla pancetta ed erba cipollina

Le insegnanti di cucina Antonella cucina con Laura e Margherita Landra

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    Rubriche: Le Maestre di Cucina
    Difficoltà: Facile
    Tipologia: Secondi
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: dodici cotolettine di agnello due cucchiai di miele di acacia una grossa noce di burro mezzo bicchiere di vino rosso olio extra vergine d’oliva 1 rametto di salvia sale pepe Per la julienne di patate: 1kg di patate 150g di pancetta affumicata a dadini 1 ciuffetto di erba cipollina olio extra vergine d’oliva sale e pepe a piacere

    Procedimento:

    Lavate le patate e sbucciatele. Con l’apposito attrezzo tagliatele a julienne piuttosto grossa.
    Lavatele sotto al getto dell’acqua in modo che perdano parte del loro amido. Pareggiate le cotolettine d'agnello ed eliminate il grasso in eccesso. Scaldate leggermente l’olio e fatevi insaporire le cotolettine. Rosolatele a fuoco vivace da ambo le parti, poi salate e pepate.
    Dovranno cuocere abbastanza poco in modo da rimanere rosate all'interno. Levatele dal fuoco e tenetele in caldo. Portate ad ebollizione un paio di dita d’acqua: unite le patate e lessatele per un paio di minuti. Scolatele e raffreddatele.
    In una padella mettete con un filo d’olio la pancetta e fatela rosolare. Una volta cotta condite la julienne di patate e regolate di sale e di pepe. Tagliuzzatevi sopra l’erba cipollina e rimescolate delicatamente. Staccate il fondo di cottura delle cotolettine e unitevi il miele. Rimescolate portando all'ebollizione, poi aggiungete anche il vino rosso e la salvia. Lasciatelo ridurre di due terzi, poi correggete di sale e di pepe. Unite la noce di burro per rendere la salsa più cremosa.
    Fate insaporire le cotolettine d'agnello e servitele con la julienne di patate alla pancetta.