Gnocchi croccanti di zucca con fonduta di asiago - Scialatielli amalfitani con carciofi, guanciale e ricotta salata di bufala Caccia al cuoco Alessandro Dal Degan Gioacchino Nocera Media Caccia al cuoco Primi Piatti 40 min Procedimento: Gnocchi croccanti di zucca con fonduta di asiago Ingredienti per 1 porzione: per gli gnocchi: 100g di patate lesse 75g di polpa di zucca cotta al forno 1 cucchiaio di uovo sbattuto grana grattugiato q.b. noce moscata q.b. 2 cucchiai di farina "00" 2 cucchiaini di fecola per la fonduta: 60g di asiago 120ml di latte 1/2 cucchiaio di farina "00" 1 noce di burro inoltre: 1 cipolla rossa 5 olive taggiasche 2 amaretti burro q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Procedimento: Schiacciare la polpa di zucca e le patate, unire l'uovo, il grana, la noce moscata quindi la farina e la fecola. Impastare e ricavare gli gnocchi. In un pentolino scaldare il latte, unire il burro, la farina quindi far sciogliere l'asiago tritato finemente. Per ottenere un composto più omogeneo, se necessario, frullarlo con il frullatore a immersione. Infornare la cipolla per 30' a 180° quindi privarla della buccia e delle estremità e tagliarla a losanghe. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, raffreddarli in acqua e ghiaccio poi saltarli in padella con una noce di burro fino a renderli dorati e croccanti. Servire la fonduta alla base del piatto, adagiare sopra gli gnocchi, la cipolla e le olive. Spolverare con gli amaretti schiacciati e terminare con un filo di olio e una macinata di pepe al mulinello. Procedimento:

Gnocchi croccanti di zucca con fonduta di asiago

Ingredienti per 1 porzione:
per gli gnocchi:
100g di patate lesse
75g di polpa di zucca cotta al forno
1 cucchiaio di uovo sbattuto
grana grattugiato q.b.
noce moscata q.b.
2 cucchiai di farina “00”
2 cucchiaini di fecola
per la fonduta:
60g di asiago
120ml di latte
½ cucchiaio di farina “00”
1 noce di burro
inoltre:
1 cipolla rossa
5 olive taggiasche
2 amaretti
burro q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:
Schiacciare la polpa di zucca e le patate, unire l’uovo, il grana, la noce moscata quindi la farina e la fecola. Impastare e ricavare gli gnocchi.
In un pentolino scaldare il latte, unire il burro, la farina quindi far sciogliere l’asiago tritato finemente. Per ottenere un composto più omogeneo, se necessario, frullarlo con il frullatore a immersione.
Infornare la cipolla per 30’ a 180° quindi privarla della buccia e delle estremità e tagliarla a losanghe.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli, raffreddarli in acqua e ghiaccio poi saltarli in padella con una noce di burro fino a renderli dorati e croccanti.
Servire la fonduta alla base del piatto, adagiare sopra gli gnocchi, la cipolla e le olive. Spolverare con gli amaretti schiacciati e terminare con un filo di olio e una macinata di pepe al mulinello.


 

]]>