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Bocconcini di carne e asparagi con fonduta di caciofiore

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Cuoco: Mauro Improta
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di fettine di vitellone, 150g di asparagi, 200g di caciofiore, rosmarino q.b., burro q.b., farina q.b., panna fresca q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b.

    Procedimento:
    Privare gli asparagi della fibra esterna e poi tagliarli a julienne con l’aiuto di una mandolina. Stendere le fettine sul piano di lavoro, farcire con la julienne di asparagi, formare degli involtini,  tagliare a metà, cospargere con il pangrattato. Infilzare gli involtini con uno stecchino di legno e rosolare in padella con dell’olio extravergine ed il rosmarino. Nel frattempo preparare un roux con il burro e la farina, scaldare la panna, unire il roux ed il caciofiore tagliato a pezzetti. Cuocere a fiamma dolce e mescolare sino ad ottenere una fonduta morbida.