Paella di pesce alla Valenciana Indovina chi viene a pranzo? David Poveda Ingredienti: 120 g di olio extravergine di oliva 150 g di passata di pomodoro 2 spicchi di aglio 400 g di riso Bomba (spagnolo) o Arborio 1 l di brodo di pesce zafferano q.b. 2 ñoras (peperoni secchi spagnoli - facoltativi) 25 g di sale 250 g di calamari 100 g di mazzancolle 180 g di tonno fresco 180 g di fagiolini 120 g di piselli 200 g di peperoni 200 g di cozze 300 g di gamberoni 150 g di scampi Per il brodo di pesce: 1 carota 1 porro 1 cipolla 1 pomodoro 100 g di sedano 400 g di lische, teste e ritagli di pesce 50 g di olio extravergine di oliva 1,5 l di acqua 3 foglie di alloro 3 spicchi di aglio 10 g chiodi di garofano 15 g di pepe nero in grani Per la salsa aioli: 2 spicchi di aglio 1 uovo fresco 1/2 limone olio di semi di girasole q.b. sale q.b. Per guarnire: prezzemolo e limoni Secondi Procedimento: Preparare il brodo di pesce. Mettere in una pentola con dell'olio le verdure tagliate e gli scarti del pesce, rosolare bene quindi aggiungere l'acqua e far bollire. Una volta raggiunta l'ebollizione, cuocere per circa 30-40 minuti in modo da ottenere un fumetto.Mettere l'olio nella "paella" (padella tipica), unire la passata di pomodoro, il sale e l'aglio schiacciato, far soffriggere per un minuto quindi eliminare l'aglio.Inserire il calamaro tagliato ad anelli, le mazzancolle private della testa, il tonno e le verdure tagliati a cubetti. Mescolare con un cucchiaio fino a completa doratura quindi unire il riso e mescolare. Versare il brodo, unire lo zafferano ed il peperone secco (ñora) e successivamente incorporare le cozze, i gamberi e gli scampi.Far bollire a fuoco vivo per 3 minuti, abbassare la fiamma e poi lasciar evaporare il brodo (per circa 15 minuti). Non mescolare mai durante la cottura in modo da ottenere il tipico "socarrat" (quando il riso si attacca sul fondo della padella e forma una crosticina). Preparare la salsa aioli: mettere l'uovo, l'aglio, il sale ed il succo del limone spremuto nel bicchiere del frullatore. Frullare per immersione ed unire l'olio di semi lentamente fino ad ottenere una salsa un po' spessa quindi conservarla in frigo.Lasciar riposare la paella, una volta pronta, per 5 minuti, servirla con la salsa aioli. Procedimento:
Preparare il brodo di pesce. Mettere in una pentola con dell’olio le verdure tagliate e gli scarti del pesce, rosolare bene quindi aggiungere l’acqua e far bollire. Una volta raggiunta l’ebollizione, cuocere per circa 30-40 minuti in modo da ottenere un fumetto.Mettere l’olio nella “paella” (padella tipica), unire la passata di pomodoro, il sale e l’aglio schiacciato, far soffriggere per un minuto quindi eliminare l’aglio.Inserire il calamaro tagliato ad anelli, le mazzancolle private della testa, il tonno e le verdure tagliati a cubetti. Mescolare con un cucchiaio fino a completa doratura quindi unire il riso e mescolare. Versare il brodo, unire lo zafferano ed il peperone secco (ñora) e successivamente incorporare le cozze, i gamberi e gli scampi.Far bollire a fuoco vivo per 3 minuti, abbassare la fiamma e poi lasciar evaporare il brodo (per circa 15 minuti). Non mescolare mai durante la cottura in modo da ottenere il tipico “socarrat” (quando il riso si attacca sul fondo della padella e forma una crosticina). Preparare la salsa aioli: mettere l’uovo, l’aglio, il sale ed il succo del limone spremuto nel bicchiere del frullatore. Frullare per immersione ed unire l’olio di semi lentamente fino ad ottenere una salsa un po’ spessa quindi conservarla in frigo.Lasciar riposare la paella, una volta pronta, per 5 minuti, servirla con la salsa aioli.

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