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Arroz negro. Di Alba Esteve Ruiz

Arroz negro. Di Alba Esteve Ruiz

Ingredienti:

  • 100 g di riso carnaroli
  • 30 g di filetto di pomodo (pomodoro senza buccia soffritto)
  • 30 g di cipolla soffritta
  • 250 ml di brodo di pesce
  • 150 g di mix polpo, calamaro e seppie
  • 2 fili di zafferano
  • 30g di peperone verde
  • Nero di seppia q.b.
  • Sale q.b.

 

Preparazione:

Scaldare la paella con un filo d'olio

Soffriggere i peperoni con mix di pesci e ritirare il tutto

Tostare leggermente il riso con i grassi rimanenti

 Aggiungere i peperoni con il mix di pesce e cipolla

Aggiungere il pomodoro, lo zafferano e il nero di seppia

Bagnare il tutto con il brodo già caldo

Cuocere a fiamma alta per 8 minuti

Continuare la cottura a fiamma bassa per 8 minuti e coprire

A cottura ultimata, far riposare il tutto per 2 minuti


 

In abbinamento: Pigato Apogeo

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