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Prova a tema

Martedì 16 settembre 2014

SENTIMENTI DI NOCCIOLE E UVA FRAGOLA – Barrera / Graziosi

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta frolla:

250 g di farina 00
100 g di zucchero
150 g di burro fresco morbido
30 g di tuorli d’uovo
25 g di uova intere
2 g di sale
1/3 di bacca di vaniglia
1/4 di buccia di limone grattugiata

Per la crema alle nocciole da forno:

100 g di burro
100 g di zucchero a velo
100 g di uova intere
100 g di farina di nocciole
20 g di fecola di patate 
1 g di sale                           
1 bacca di vaniglia

Per la crema pasticcera alla vaniglia:

175 g di latte
75 g di panna                           
70 g di zucchero
20 g di farina 00
4 tuorli d’uovo   
1 pizzico di sale
½ baccello di vaniglia
scorza di un limone
20 g di amido di mais

Per la gelatina lucida neutra:

4 cucchiai di zucchero
13 g di gelatina in polvere
250 ml di acqua

Per decorare:

uva fragola q. b.
zucchero a velo q. b.


Preparazione:

Disporre a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionare i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciare assorbire pian piano tutta la farina. Impastare per un minuto e formare un panetto. Avvolgerlo in una pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a raffreddare. Utilizzare la pasta frolla fredda ad una temperatura di circa 8-10°C per evitare facili rotture.

Nel mentre miscelare il burro con lo zucchero e il sale, la vaniglia e montare leggermente. Unire le uova e le nocciole in polvere miscelate con la fecola. Foderare lo stampo con la pasta frolla e ricoprire con uno strato di crema di nocciole. Infornare a 170°C per circa 15 minuti. Preparare la gelatina lucida neutra sciogliendo lo zucchero e la gelatina in polvere in 250 ml di acqua.

Raffreddare la torta, ricoprire con la crema pasticcera (a ciuffi o a strato) e decorare tutta la superficie con uva fragola lucidata con gelatina neutra.

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