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Schif Parade

I cibi che creano dipendenza

Colore di sale

Gli scarti da non scartare

Filetto al pepe verde

Fatevi tagliare dal macellaio delle fette di filetto alte un dito.

Con un batticarne pestate una manciata di chicchi di pepe verde  ben sgocciolati dalla salmoia in cui sono conservati e fateli aderire alla carne.

In una padella fate sciogliere una noce di burro e fate rosolare la carne per un paio di minuti per lato. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte in caldo.

Riprendete la padella e fumate il sughetto rimasto con 1/2 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di senape antica, quella con i semini.

Versate poi 1 bicchiere di panna fresca, il pepe verde rimasto e fate addensare sul fuoco per qualche minuto, a fuoco basso.

Rimettete a questo punto i filetti in padella e fateli insaporire .

Serviteli belli caldi con un paio di cucchiaiate di salsa.

 

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