Zafferano e riso alla milanese d'o Expo 2015 "La cucina delle stelle" Davide Oldani Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: Per la cottura del riso: 320 g di riso Carnaroli stagionato 1,5 l di acqua calda e salata 100 g di burro dolce 80 g di Grana Padano Riserva D'O grattugiato 10 ml di aceto di vino bianco Sale fino Scorza di mezzo limone Per la salsa di zafferano: 100 ml di acqua 5 g di maizena diluita in 3 ml di acqua fredda 1 g di zafferano in pistilli 1 g di sale fino 1 g di zucchero Media 30 min Primi Piatti Procedimento: Per la cottura del riso: In una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l'acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l'aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone . Per la salsa di zafferano: Fate bollire in un pentolino l'acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70°. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione. Per la finitura: Stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano. Procedimento:
Per la cottura del riso:
In una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l’acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l’aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone .
Per la salsa di zafferano:
Fate bollire in un pentolino l’acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70°. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione.
Per la finitura:
Stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.

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