Soufflé al formaggio con cuore di mortadella vs Sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella Anna contro chi? Ingredienti: Antipasti 1 ora ANNA MORONI Difficile Secondi Procedimento: Soufflé al formaggio con cuore di mortadella Ingredienti per 6 persone: 400 g di latte 60 g di burro 30 g di farina 00 30 g di fecola 3 tuorli d'uovo 6 albumi 100 g di groviera grattugiata noce moscata 150 g di mortadella 50 g di pistacchi sale e pepe Procedimento: Fate una besciamella densa con il burro e le due farine, unire fuori dal fuoco i tuorli uno alla volta e poi il formaggio, montate gli albumi a neve ben ferma e unitela al composto.Imburrate uno stampo da 18 cm di diametro, versare l'impasto di formaggio e al centro la mortadella frullata , infornate a forno caldo 180° per 30 minuti, dopo 15 minuti controllare se sono già dorati coprire con carta stagnola. Servire con pistacchi sbriciolati. Sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella Ingredienti: 10 tappi per sfogliatelle 1/2 kg di ricotta vaccina 150 g di provola 200 g di mortadella 150 g di provolone 2 uova 40 g di grana grattugiato sale e pepe q.b. Per la salsa di patate: 300 g di patate 200 g di brodo vegetale 1/2 cipolla bianca 30 g di olio extravergine di oliva 50 g di pistacchi di Bronte sgusciati sale q.b. Procedimento: Tagliare a cubetti la provola e il provolone, setacciare la ricotta quindi amalgamare con i formaggi e la mortadella tagliata finemente al coltello. Aggiungere un uovo, il sale, il pepe e il grana, mescolare e lasciar riposare in frigo per circa 30'. Sfogliare i tappi fino ad ottenere una forma conica; farcire ciascun tappo con una sacca da pasticcere riempita con il composto precedentemente ottenuto e sigillare bene i bordi. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno a 180° per 20'. Per la salsa di patate: preparare un fondo di olio e cipolla tritata, unire le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 15'. Frullare il tutto per immersione e regolare di sale. Disporre la salsa di patate con un trito di pistacchi a specchio sul piatto da portata. Unire le sfogliatelle calde e servire. Procedimento:
Soufflé al formaggio con cuore di mortadella

Ingredienti per 6 persone: 
400 g di latte 60 g di burro 30 g di farina 00 30 g di fecola 3 tuorli d’uovo 6 albumi 100 g di groviera grattugiata noce moscata 150 g di mortadella 50 g di pistacchi sale  e pepe

Procedimento: 
Fate una besciamella densa con il burro e le due farine, unire fuori dal fuoco i tuorli uno alla volta e poi il formaggio, montate gli albumi a neve ben ferma e unitela al composto.Imburrate uno stampo da 18  cm di diametro, versare l’impasto di formaggio e al centro la mortadella frullata , infornate a forno caldo 180° per 30 minuti, dopo 15 minuti controllare se sono già dorati coprire con carta stagnola. Servire con pistacchi sbriciolati.

Sfogliatelle ricce salate con ricotta e mortadella

Ingredienti:
10 tappi per sfogliatelle ½ kg di ricotta vaccina 150 g di provola 200 g di mortadella 150 g di provolone 2 uova 40 g di grana grattugiato sale e pepe q.b.
Per la salsa di patate: 
300 g di patate 200 g di brodo vegetale ½ cipolla bianca 30 g di olio extravergine di oliva 50 g di pistacchi di Bronte sgusciati sale q.b.

Procedimento:
Tagliare a cubetti la provola e il provolone, setacciare la ricotta quindi amalgamare con i formaggi e la mortadella tagliata finemente al coltello. Aggiungere un uovo, il sale, il pepe e il grana, mescolare e lasciar riposare in frigo per circa 30’. Sfogliare i tappi fino ad ottenere una forma conica; farcire ciascun tappo con una sacca da pasticcere riempita con il composto precedentemente ottenuto e sigillare bene i bordi. Spennellare con l’uovo e cuocere in forno a 180° per 20’. Per la salsa di patate: preparare un fondo di olio e cipolla tritata, unire le patate pelate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo vegetale e cuocere per 15’. Frullare il tutto per immersione e regolare di sale. Disporre la salsa di patate con un trito di pistacchi a specchio sul piatto da portata. Unire le sfogliatelle calde e servire.

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