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Spaghetti di mezzanotte

Cooking Show Andrea Mainardi

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    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Primi Piatti
    Rubriche: Cooking Show
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: Per gli spaghetti: 500 g di spaghetti di semola di grano duro 250 g di tonno fresco 1 spicchio di aglio 50 g di olio extravergine di oliva 1 limone 50 g di yogurt magro 1 mazzetto di peperoncini freschi 1 mazzetto di erba cipollina 2 fette di pane in cassetta integrale salsa di soia q.b. sale e pepe q.b. Per la granita: 2 mele verdi 50 g di sedano verde 1 limone olio extravergine di oliva q.b. sale grosso di Cervia q.b.

    Procedimento:

    Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
    Raffreddarli in una ciotola con acqua e ghiaccio quindi asciugarli con della carta assorbente.
    Nel frattempo, tagliare il tonno a dadini e scottarlo brevemente in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva.
    A parte, preparare il condimento della pasta emulsionando con un frullatore ad immersione l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe, l’aglio, lo yogurt, la salsa di soia e una parte dei peperoncini.
    Preparare la granita frullando per immersione le mele e il sedano con il succo di limone. Mettere il composto ottenuto in un recipiente e poi riporlo nel congelatore per circa due ore. Grattare successivamente con una forchetta per ottenere l’effetto granita.
    Servire gli spaghetti in una grande coppa; mantecarli con l’emulsione piccante e il tonno. Decorare con dei fili d’erba cipollina tritata finemente, un bouquet di peperoncini freschi e del pane in cassetta precedentemente tostato in forno e sbriciolato.
    Accompagnare gli spaghetti con la granita di mela verde servita a parte, condita con un filo di olio extravergine di oliva, le scorzette di limone tagliate a julienne e dei grani di sale.