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Anellini con sugo di agnello e ricotta vs Anellini alla pecorara

Anna contro tutte Anna Moroni Giuseppina Mergiotti

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    Tipologia: Primi Piatti
    Cuoco: ANNA MORONI
    Tempo di preparazione: 50 min
    Difficoltà: Difficile
    Rubriche: Anna contro tutte

    Ingredienti:

    Procedimento:
    Anna Moroni

    Anellini con sugo di agnello e ricotta

    Ingredienti x 6 persone:
    Per gli anellini:
    600 g di farina “00”
    4 uova
    acqua q.b.
    Per il sugo:
    300 g di coscia d’agnello disossata
    1 costa di sedano
    1 carota
    1 cipolla
    2 spicchi d’aglio
    1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
    100 ml di vino rosso
    100 ml di olio extravergine d’oliva
    3 cucchiai di pecorino dolce
    200 g di ricotta di pecora
    3 foglie di salvia
    1 foglia d’alloro
    brodo vegetale q.b.
    sale e pepe

    Legare con lo spago la polpa d'agnello, salare, pepare, infarinarla e farla rosolare con poco olio su tutti i lati, a fuoco vivo. Aggiungere tutte le verdure a dadini e gli aromi e fare rosolare; unire il pomodoro e sfumare con il vino. Fare evaporare, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso con coperchio per 40 minuti. Tenere in caldo. Passare il fondo di cottura con il passaverdure, eliminare lo spago, tagliare la carne a cubetti e porre in un tegame con il suo sugo. Preparare e cuocere gli anellini  in abbondante acqua salata, Scolarli al dente e condirli con il sugo della carne; unire poco olio a crudo, fare insaporire con il condimento e mantecare con il ricotta  e pecorino. Servire subito, decorando con i cubetti di agnello e rosmarino.

    Giuseppina Mergiotti

    Anellini alla pecorara

    Ingredienti per 4 persone:
    Per la pasta:
    200 g di farina 00
    1 uovo
    50 g di olio extravergine di oliva
    50 g di acqua
    sale q.b.
    Per il condimento:
    100 g di vitella
    100 g di maiale
    100 g di agnello
    1 peperone verde
    1 zucchina
    1 melanzana nera
    200 g di ricotta di pecora
    1 cipolla bianca
    olio di semi di mais q.b.
    700 ml di passata di pomodoro
    olio extravergine di oliva q.b.
    pecorino grattugiato q.b.

    Procedimento:
    Per la pasta:
    Impastare la farina con sale, uovo, olio e acqua e formare gli anellini.
    Per il condimento:
    Mettere in un tegame la cipolla tritata finemente, la carne, il sale e mettere sul fuoco. Fra rosolare la carne e aggiungere il pomodoro. Lasciar cuocere per 45minuti a fiamma bassa. Tagliare a tocchetti zucchina, melanzana e peperone e friggerli separatamente in olio di semi. Prendere il sugo (senza carne) e amalgamarlo con la ricotta di pecora. Sbollentare gli anellini in acqua e sale per 10’-12’ e, una volta scolati, aggiungerli al sugo e ricotta. Amalgamare saltandoli in padella e aggiungervi le verdure fritte. Impiattare e spolverare con il pecorino.