Anellini con sugo di agnello e ricotta vs Anellini alla pecorara Anna contro tutte Anna Moroni Giuseppina Mergiotti Ingredienti: Primi Piatti ANNA MORONI 50 min Difficile Anna contro tutte Procedimento: Anna Moroni Anellini con sugo di agnello e ricotta Ingredienti x 6 persone: Per gli anellini: 600 g di farina "00" 4 uova acqua q.b. Per il sugo: 300 g di coscia d'agnello disossata 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 100 ml di vino rosso 100 ml di olio extravergine d'oliva 3 cucchiai di pecorino dolce 200 g di ricotta di pecora 3 foglie di salvia 1 foglia d'alloro brodo vegetale q.b. sale e pepe Legare con lo spago la polpa d'agnello, salare, pepare, infarinarla e farla rosolare con poco olio su tutti i lati, a fuoco vivo. Aggiungere tutte le verdure a dadini e gli aromi e fare rosolare; unire il pomodoro e sfumare con il vino. Fare evaporare, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso con coperchio per 40 minuti. Tenere in caldo. Passare il fondo di cottura con il passaverdure, eliminare lo spago, tagliare la carne a cubetti e porre in un tegame con il suo sugo. Preparare e cuocere gli anellini in abbondante acqua salata, Scolarli al dente e condirli con il sugo della carne; unire poco olio a crudo, fare insaporire con il condimento e mantecare con il ricotta e pecorino. Servire subito, decorando con i cubetti di agnello e rosmarino. Giuseppina Mergiotti Anellini alla pecorara Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 200 g di farina 00 1 uovo 50 g di olio extravergine di oliva 50 g di acqua sale q.b. Per il condimento: 100 g di vitella 100 g di maiale 100 g di agnello 1 peperone verde 1 zucchina 1 melanzana nera 200 g di ricotta di pecora 1 cipolla bianca olio di semi di mais q.b. 700 ml di passata di pomodoro olio extravergine di oliva q.b. pecorino grattugiato q.b. Procedimento: Per la pasta: Impastare la farina con sale, uovo, olio e acqua e formare gli anellini. Per il condimento: Mettere in un tegame la cipolla tritata finemente, la carne, il sale e mettere sul fuoco. Fra rosolare la carne e aggiungere il pomodoro. Lasciar cuocere per 45minuti a fiamma bassa. Tagliare a tocchetti zucchina, melanzana e peperone e friggerli separatamente in olio di semi. Prendere il sugo (senza carne) e amalgamarlo con la ricotta di pecora. Sbollentare gli anellini in acqua e sale per 10'-12' e, una volta scolati, aggiungerli al sugo e ricotta. Amalgamare saltandoli in padella e aggiungervi le verdure fritte. Impiattare e spolverare con il pecorino. Procedimento:
Anna Moroni

Anellini con sugo di agnello e ricotta

Ingredienti x 6 persone:
Per gli anellini:
600 g di farina “00”
4 uova
acqua q.b.
Per il sugo:
300 g di coscia d’agnello disossata
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosso
100 ml di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di pecorino dolce
200 g di ricotta di pecora
3 foglie di salvia
1 foglia d’alloro
brodo vegetale q.b.
sale e pepe

Legare con lo spago la polpa d'agnello, salare, pepare, infarinarla e farla rosolare con poco olio su tutti i lati, a fuoco vivo. Aggiungere tutte le verdure a dadini e gli aromi e fare rosolare; unire il pomodoro e sfumare con il vino. Fare evaporare, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso con coperchio per 40 minuti. Tenere in caldo. Passare il fondo di cottura con il passaverdure, eliminare lo spago, tagliare la carne a cubetti e porre in un tegame con il suo sugo. Preparare e cuocere gli anellini  in abbondante acqua salata, Scolarli al dente e condirli con il sugo della carne; unire poco olio a crudo, fare insaporire con il condimento e mantecare con il ricotta  e pecorino. Servire subito, decorando con i cubetti di agnello e rosmarino.

Giuseppina Mergiotti

Anellini alla pecorara

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina 00
1 uovo
50 g di olio extravergine di oliva
50 g di acqua
sale q.b.
Per il condimento:
100 g di vitella
100 g di maiale
100 g di agnello
1 peperone verde
1 zucchina
1 melanzana nera
200 g di ricotta di pecora
1 cipolla bianca
olio di semi di mais q.b.
700 ml di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva q.b.
pecorino grattugiato q.b.

Procedimento:
Per la pasta:
Impastare la farina con sale, uovo, olio e acqua e formare gli anellini.
Per il condimento:
Mettere in un tegame la cipolla tritata finemente, la carne, il sale e mettere sul fuoco. Fra rosolare la carne e aggiungere il pomodoro. Lasciar cuocere per 45minuti a fiamma bassa. Tagliare a tocchetti zucchina, melanzana e peperone e friggerli separatamente in olio di semi. Prendere il sugo (senza carne) e amalgamarlo con la ricotta di pecora. Sbollentare gli anellini in acqua e sale per 10’-12’ e, una volta scolati, aggiungerli al sugo e ricotta. Amalgamare saltandoli in padella e aggiungervi le verdure fritte. Impiattare e spolverare con il pecorino.
 

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