Perle di pezzogna con indivia La Gara Ingredienti: 300g di pezzogna, 1 cespo di indivia belga, 150g di pomodori secchi, 30g di capperi, 150g di olive nere denocciolate, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Facile La Gara Paolo Zoppolatti Secondi 20 Min Procedimento: Saltare le foglie di indivia belga in padella con dell'olio extravergine di oliva e i pomodori secchi tritati. Regolare di sale e pepe. Pulire la pezzogna, ricavare quattro filetti e appiattirli con un batticarne. Mettere al centro di ciascun filetto un trito di capperi, pomodori secchi e olive nere. Arrotolare, formare una sfera, avvolgerla con la pellicola trasparente e cuocere in acqua bollente salata per 4'. A parte, in un tegame cuocere i ritagli del pesce con l'olio, l'aglio e il rosmarino. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere lo zafferano. Mescolare fino ad ottenere una salsa. Mettere le perle di pezzogna sopra le foglie di indiva, nappare con la salsa precedentemente ottenuta e servire. Procedimento:

Saltare le foglie di indivia belga in padella con dell’olio extravergine di oliva e i pomodori secchi tritati. Regolare di sale e pepe. Pulire la pezzogna, ricavare quattro filetti e appiattirli con un batticarne. Mettere al centro di ciascun filetto un trito di capperi, pomodori secchi e olive nere. Arrotolare, formare una sfera, avvolgerla con la pellicola trasparente e cuocere in acqua bollente salata per 4’. A parte, in un tegame cuocere i ritagli del pesce con l’olio, l’aglio e il rosmarino. Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere lo zafferano. Mescolare fino ad ottenere una salsa. Mettere le perle di pezzogna sopra le foglie di indiva, nappare con la salsa precedentemente ottenuta e servire.

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