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Rollatina di coniglio alle olive taggiasche

La Gara

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    Cuoco: Riccardo Facchini
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 300g di polpa di coniglio, rosmarino q.b., aceto di vino bianco q.b., 200g di fagioli corallo, 150g di olive taggiasche, 4 fiori di zucca, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:
    Incidere la polpa di coniglio, aprirla a libro, farcirla con un trito di rosmarino ed i fiori di zucca privati del pistillo e regolare di sale. Formare un rotolo, legare con lo spago da cucina e rosolare in un tegame con dell’olio extravergine. Sfumare con l’aceto e proseguire fino al termine della cottura. Regolare di sale e pepe. Sbollentare i fagioli corallo, saltarli in padella con dell’olio extravergine e le olive taggiasche.