Tortelli di sgombro all'alloro con pomodoro, spinaci, uvetta e mandorle - Burger Brescia Caccia al cuoco Marco Marino Augusto Pasini Ingredienti: Media Caccia al cuoco Primi Piatti 40 min Secondi Procedimento: Tortelli di sgombro all'alloro con pomodoro, spinaci, uvetta e mandorle Ingredienti per 1 porzione: Per la sfoglia: 100g di farina "00" 1 cucchiaio di farina di mandorle 125g di acqua Per la farcia: 200g di polpa di sgombro 30g di cipolla tritata 2 foglie di alloro 30g di vino bianco olio d'oliva q.b. 150g di latte intero Inoltre: 1 pomodoro rosso 1 spicchio di aglio 50g di spinaci freschi 10g di uvetta sultanina 20g di mandorle a scaglie sale e pepe q.b. olio d'oliva q.b. Procedimento: Impastare le farine con l'acqua, formare un panetto e lasciarlo riposare. In una casseruola fare appassire la cipolla con un filo d'olio, aggiungere lo sgombro a pezzi, regolare di sale e pepe quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare, unire l'alloro, il latte e cuocere fino ad ottenere un composto stracotto e mantecabile. Stendere la sfoglia molto finemente, farcire con la farcia di sgombro e ricavare i tortelli. In una padella saltare il pomodoro tagliato a cubetti con lo spicchio d'aglio in camicia, unire gli spinaci e l'uvetta precedentemente ammollata. A parte tostare le mandorle in una padella antiaderente. Cuocere i tortelli in acqua salata bollente, scolarli e saltarli in padella con i pomodori e gli spinaci. Servire i tortelli caldi con una spolverata di mandorle tostate. Burger Brescia Ingredienti per 1 porzione: Per il burger: 50g di lonza di maiale 30g di coppa di maiale 20g di pancetta fresca 30g di Franciacorta 1 spicchio aglio salvia e rosmarino q.b. sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva q.b. Inoltre: 1 panino al latte con semi di sesamo 50g di cetrioli sott'aceto 40g di peperoni sott'aceto 20g di grana grattugiata Per la polenta taragna: 20g di farina di mais 1 cucchiaio di stracchino 1 cucchiaio di fatulì Per la verza: 20g di verza in foglie acqua q.b. 1 cucchiaino di zucchero Accompagnare con: chips di polenta alla paprika Procedimento: Per il burger tagliare a cubetti la lonza di maiale, la coppa e la pancetta, versarle in una ciotola, regolare di sale e pepe quindi unire il franciacorta filtrato dopo averlo fatto marinare con l'aglio, la salvia e il rosmarino. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e con l'aiuto di un coppa pasta formare il classico burger. Preparare una polenta classica aggiungendo la farina di mais all'acqua bollente, unire lo stracchino, il fatulì e amalgamare fino ad ottenere una crema liscia. Versare la polenta taragna sulla carta forno, lasciarla raffreddare e ricavare dei cerchi sottili. Scottare le foglie di verza in acqua bollente, scolarle e passarle in uno sciroppo di acqua e zucchero. Tagliare a dadini i cetrioli e i peperoni e condirli con un filo d'olio extravergine e il grana grattugiato. Cuocere il burger in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine. Tagliare a metà il panino, tostarlo quindi stendere alla base uno strato di cetrioli e peperoni. Proseguire con una fetta di polenta taragna, con l'hamburger quindi con un'altra fetta di polenta e terminare con la foglia di verza. Chiudere il panino e servire accompagnato con delle chips di polenta alla paprika. Procedimento:

Tortelli di sgombro all’alloro con pomodoro, spinaci, uvetta e mandorle 

Ingredienti per 1 porzione:
Per la sfoglia:
100g di farina “00”
1 cucchiaio di farina di mandorle
125g di acqua
Per la farcia:
200g di polpa di sgombro
30g di cipolla tritata
2 foglie di alloro
30g di vino bianco
olio d’oliva q.b.
150g di latte intero
Inoltre:
1 pomodoro rosso
1 spicchio di aglio
50g di spinaci freschi
10g di uvetta sultanina
20g di mandorle a scaglie
sale e pepe q.b.
olio d’oliva q.b.

Procedimento:
Impastare le farine con l’acqua, formare un panetto e lasciarlo riposare.
In una casseruola fare appassire la cipolla con un filo d’olio, aggiungere lo sgombro a pezzi, regolare di sale e pepe quindi sfumare con il vino bianco. Lasciar evaporare, unire l’alloro, il latte e cuocere fino ad ottenere un composto stracotto e mantecabile.
Stendere la sfoglia molto finemente, farcire con la farcia di sgombro e ricavare i tortelli.
In una padella saltare il pomodoro tagliato a cubetti con lo spicchio d’aglio in camicia, unire gli spinaci e l’uvetta precedentemente ammollata. A parte tostare le mandorle in una padella antiaderente. Cuocere i tortelli in acqua salata bollente, scolarli e saltarli in padella con i pomodori e gli spinaci. Servire i tortelli caldi con una spolverata di mandorle tostate.

Burger Brescia

Ingredienti per 1 porzione:
Per il burger:
50g di lonza di maiale
30g di coppa di maiale
20g di pancetta fresca
30g di Franciacorta
1 spicchio aglio
salvia e rosmarino q.b.
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Inoltre:
1 panino al latte con semi di sesamo
50g di cetrioli sott’aceto
40g di peperoni sott’aceto
20g di grana grattugiata
Per la polenta taragna:
20g di farina di mais
1 cucchiaio di stracchino
1 cucchiaio di fatulì
Per la verza:
20g di verza in foglie
acqua q.b.
1 cucchiaino di zucchero
Accompagnare con:
chips di polenta alla paprika

Procedimento:
Per il burger tagliare a cubetti la lonza di maiale, la coppa e la pancetta, versarle in una ciotola, regolare di sale e pepe quindi unire il franciacorta filtrato dopo averlo fatto marinare con l’aglio, la salvia e il rosmarino. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e con l’aiuto di un coppa pasta formare il classico burger. Preparare una polenta classica aggiungendo la farina di mais all’acqua bollente, unire lo stracchino, il fatulì e amalgamare fino ad ottenere una crema liscia. Versare la polenta taragna sulla carta forno, lasciarla raffreddare e ricavare dei cerchi sottili. Scottare le foglie di verza in acqua bollente, scolarle e passarle in uno sciroppo di acqua e zucchero. Tagliare a dadini i cetrioli e i peperoni e condirli con un filo d’olio extravergine e il grana grattugiato. Cuocere il burger in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine. Tagliare a metà il panino, tostarlo quindi stendere alla base uno strato di cetrioli e peperoni. Proseguire con una fetta di polenta taragna, con l’hamburger quindi con un’altra fetta di polenta e terminare con la foglia di verza. Chiudere il panino e servire accompagnato con delle chips di polenta alla paprika.

 

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