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Rana pescatrice in croccante di kataifi con taccole profumate

La Gara

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    Rubriche: La Gara
    Difficoltà: Media
    Tempo di preparazione: 30 min
    Cuoco: Martino Scarpa
    Tipologia: Secondi

    Ingredienti: 2 trancetti di rana pescatrice da 200g ciascuno, 1 confezione di pasta kataifi, 150g di taccole, 150g di asparagi, 1 limone, timo q.b., pepe rosa q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.

    Cuocere le taccole e le punte degli asparagi in acqua bollente salata. Marinare il pesce in una pirofila per 20’ con il timo, il pepe rosa, l’olio extravergine e il sale. Avvolgere i trancetti di rana pescatrice con la pasta kataifi, rosolarli in padella con un filo d’olio extravergine e poi terminare la cottura in forno a 180° per 10’. Condire le taccole e le punte degli asparagi con il succo di limone emulsionato con l’olio extravergine. Regolare di sale e pepe. Scaloppare i trancetti di rana pescatrice e servirli sopra le taccole e gli asparagi.