Pansotti ripieni di "prebuggiun" con pesto al mortaio Come eravamo Juri Risso Ingredienti: Ingredienti per la pasta: 150g di farina "00" 50g di farina manitoba 1 uovo vino bianco secco q.b. acqua q.b. Ingredienti per il prebuggiun: 100g di bietole 100g di borragine 100g di spinaci 100g di scarola 100g di prescinseua (ricotta) 80g di formaggio grana 2 uova 1 mazzetto di maggiorana fresca sale e pepe q.b. Ingredienti per il pesto al mortaio: 50g di foglioline di basilico ligure di Prà 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di formaggio grana e 2 cucchiai di pecorino sardo 2 spicchi di aglio di Vessalico 1 cucchiaio di pinoli qualche grano di sale grosso Facile Primi Piatti 20 Min Procedimento: Lavare e cuocere in poca acqua leggermente salata le varie verdure, partendo da quelle più dure come la borragine. Scolarle e, una volta raffreddate, tritarle. Amalgamarle alla prescinseua, al grana, alle uova e alla maggiorana. Regolare di sale. Preparare l'impasto con le farine, le uova e il vino bianco, tirando una sfoglia molto sottile. Ricavare dei quadrati di circa 12 cm di lato e mettere al centro di ciascun quadrato un cucchiaio di ripieno. Chiudete la pasta a mo' di fagottino e sigillare i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciar asciugare. Per il pesto: lavare le foglie di basilico e lasciarle asciugare su un canovaccio. Pestare al mortaio l'aglio con il basilico e qualche grano di sale grosso. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare. A questo punto, unire i due formaggi grattugiati e l'olio. Mettere da parte il composto ottenuto e ripetere l'operazione. Cuocere i pansotti in abbondante acqua salata, condirli con il pesto e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Procedimento:

Lavare e cuocere in poca acqua leggermente salata le varie verdure, partendo da quelle
più dure come la borragine. Scolarle e, una volta raffreddate, tritarle.
Amalgamarle alla prescinseua, al grana, alle uova e alla maggiorana.
Regolare di sale. Preparare l'impasto con le farine, le uova e il vino bianco, tirando una
sfoglia molto sottile. Ricavare dei quadrati di circa 12 cm di lato e mettere al centro
di ciascun quadrato un cucchiaio di ripieno. Chiudete la pasta a mo’ di fagottino e
sigillare i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciar asciugare.
Per il pesto: lavare le foglie di basilico e lasciarle asciugare su un canovaccio.
Pestare al mortaio l’aglio con il basilico e qualche grano di sale grosso.
Aggiungere i pinoli e continuare a pestare.
A questo punto, unire i due formaggi grattugiati e l’olio. Mettere da parte il composto
ottenuto e ripetere l’operazione. Cuocere i pansotti in abbondante acqua salata,
condirli con il pesto e qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.

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