Pastiera di riso giallo ai quattro formaggi Il brunch di Montersino Ingredienti: Per il riso: 60 gr. riso vialone nano 240 gr. Latte intero 1 gr. zafferano in polvere 10 gr. burro 2 gr. sale Per il ripieno: 100 gr. ricotta di pecora 60 gr. uova intere 50 gr. formaggio gorgonzola 50 gr. formaggio fontina 50 gr. parmigiano reggiano 50 gr. emmenthal 20 gr. uova tuorlo 100 gr. prosciutto cotto Per la pasta frolla salata: 200 gr. farina 180 w 20 gr. fecola di patate 125 gr. burro 45 gr. maltitolo 5 gr. latte in polvere intero 25 gr. parmigiano reggiano 45 gr. uova intere 35 gr. uova tuorlo 4 gr. sale 0,1 gr. noce moscata Il brunch di Montersino Secondi Procedimento: Per la frolla salata: Impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, l'isomalto, il sale, la noce moscata e il Parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova, una volta assorbite aggiungete un terzo della farina. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l'impasto. Amalgamate il burro alla farina di riso, unite i restanti ingredienti e impastate. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore. Per il riso: Unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti fino a che il riso non risulti ben asciutto. Lasciate raffreddare. Per il ripieno: Setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti compreso il riso. Fate amalgamare bene il composto e versatelo nelle tortiere precedentemente rivestite con la frolla salata. Decorate con le strisce di pasta frolla e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti circa. Procedimento:
Per la frolla salata: 
Impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, l'isomalto, il sale, la noce moscata e il Parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova, una volta assorbite aggiungete un terzo della farina. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l'impasto. Amalgamate il burro alla farina di riso, unite i restanti ingredienti e impastate. Coprite con pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Per il riso: 
Unite tutti gli ingredienti e fateli cuocere a fuoco lentissimo per almeno 20 minuti fino a che il riso non risulti ben asciutto. Lasciate raffreddare.
Per il ripieno: 
Setacciate la ricotta e aggiungete tutti gli ingredienti compreso il riso. Fate amalgamare bene il composto e versatelo nelle tortiere precedentemente rivestite con la frolla salata. Decorate con le strisce di pasta frolla e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti circa.

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