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Margherite integrali con caprino, menta e pomodorini

La cucina innovativa di Sergio Barzetti

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    Cuoco: SERGIO BARZETTI
    Difficoltà: Media
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 40 min
    Rubriche: Il Maestro di Cucina

    Ingredienti: Ingredienti per 6 persone: 150 g di farina 00 50 g di farina integrale 3 uova 250 g di caprino fresco 300 g di pomodorini Foglie di salvia Foglie di menta 2 foglie di alloro olio extra vergine d’oliva Sale

    Procedimento:
    Frullare qualche foglia di menta con due uova  ed impastare con le due farine fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottilmente, ritagliare a  rettangoli,  spennellare con il rimanente uovo sbattuto. Disporre piccole quantità di caprino lavorato con poco sale, a distanze regolari. Sovrapporre con rettangoli di pasta tirata sottilmente. Schiacciare con le dita per fare aderire i due strati di pasta. Confezionare  le margherite con l’aiuto di un coppapasta ondulato.  Tagliare a metà i pomodorini, riporli in una ciotola. Scaldare mezzo bicchiere di olio con qualche foglia di salvia e fare leggermente rosolare. Versare l’olio aromatico sui pomodorini. Lessare le margherite ripiene in acqua salata e profumata con due foglie di alloro, scolare e servire accompagnando con l’intingolo di pomodorini.