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Orzotto con crema di piselli e ricotta

La Gara

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    Cuoco: Simone Loi
    Difficoltà: Facile
    Rubriche: La Gara
    Tipologia: Primi Piatti
    Tempo di preparazione: 20 Min

    Ingredienti: 250g di orzo perlato, 150g di piselli gelo, brodo vegetale q.b., 100g di ricotta, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.

    Procedimento:

    Sbollentare i piselli, frullarli con poca acqua di cottura, un filo d’olio e regolare di sale. Tostare l’orzo in un tegame con dell’olio extravergine; bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e proseguire fino al termine della cottura. Mantecare fuori dal fuoco con la crema di piselli e un cucchiaio di ricotta. Formare una quenelle con la restante ricotta, disporla al centro dell’orzotto e servire.