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Corona golosa

Ricette d’Italia Antonella cucina con Anna Moroni

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    Rubriche: Le ricette d'Italia
    Tempo di preparazione: più di un'ora
    Tipologia: Dessert
    Difficoltà: Difficile

    Ingredienti: Per il riso dolce: 400g. di riso superfino 1.6 l. di latte 240g. di zucchero 1 baccello di vaniglia 80g. di burro Per la corona: 250ml di latte 2 uova 30g. di farina 40g. di zucchero semolato 1 limone 2 fogli di colla di pesce 100g. di frutta candita 50ml di rum 250ml di panna fresca 50g. di zucchero a velo sale Per decorare: 200g. di ciliegie candite, 30ml di sciroppo di amarene

    Procedimento:

    Lessare il riso in 2l. di acqua per un paio di minuti. Unire la vaniglia a 100g. di latte, portare a bollore, aggiungere il pizzico di sale, il burro, lasciare sciogliere e versare il riso. Mescolare. Far riprendere il bollore, coprire e lasciar asciugare il latte. Scaldare a parte il latte rimasto. Versare un altro mestolo di latte nel riso. Continuare così aggiungendo un mestolo di latte ogni volta che si sarà asciugato.
    Tagliare la frutta candita a dadini, versare il rum sulla frutta e lasciare insaporire. Mettere la colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda e lasciarla raffreddare in frigorifero per 10 minuti.
    Preparare la crema pasticcera: portare il latte a bollore, aggiungere la scorza di limone. A parte unire le uova con lo zucchero e il sale. Montare il composto fino a renderlo spumoso.  Aggiungere la farina, amalgamarla al composto di uova con la frusta, cercando di non formare dei grumi. Diluire il composto con il latte , rimettere sul fuoco e cuocere per 5 minuti continuando a mescolare. Scolare e strizzare la gelatina, unirla alla crema pasticcera (fuori dal fuoco), mescolare per farla sciogliere uniformemente. Versare la panna in una ciotola fredda, aggiungere lo zucchero a velo e montare la panna a neve ferma per 5 minuti con la frusta elettrica. Comporre il dolce: scolare i canditi, aggiungeteli al riso e mescolare. Versare la crema nel riso e mescolare per amalgamare il composto. Unire anche la panna montata facendo un movimento delicato dal basso verso l’alto.
    Versare il composto in uno stampo a ciambella, copritelo con la pellicola e passare in frigorifero per almeno 3 ore.