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Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Fare a pezzi la zucca e mettere a cucinare in un tegame con la cipolla e le erbe aromatiche coperto d'acqua. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e frullare cosi da ottenere una crema vellutata.
Spremere l'arancio e unire il succo ottenuto con un cucchiaio di olio evo.
Al momento di servire portare l'olio evo a 70 gradi spegnere il fuoco e immergere i pezzi di baccalà fatti in precedenza, lasciarli immersi per 18 minuti o comunque fino a quando il baccalà sarà bianco traslucido e si sfoglia ( 63 gradi al cuore ).
Ora non ci resta che versare la purea calda di zucca nei piatti, i pezzi di baccalà, i capperi e l'olio aromatizzato all'arancio.
A questa preparazione possiamo aggiungere a piacimento un insalata di carciofi o dello zenzero fresco grattugiato al momento.
In abbinamento: Fiano di Avellino Tognano